Min studenterkage med limemousse, kirsebærmousse, kakaobunde & nøddebund

Jeg har glædet mig til at dele denne kage med jer. Dels fordi at det altid er fedt at lægge nye opskrifter og idéer ud, men mindst lige så meget fordi, at det betyder, at jeg om få dage får en længe ventet hue på hovedet. JUBIII! 


Min studenterkage - VIDEO

 Ca. 70-80 personer
Forme:
Ca. 33x41 cm (firkantet)
Ca. 20x26 cm (firkantet)
Ca. Ø 16 cm (rund) 
Du skal bruge:

Limemousse:
1,5 liter fløde (pisket til flødeskum sammen med flormelissen)
60 g flormelis
Saft og skal af 12 limefrugter
195 g sukker
4 tsk. vaniljesukker
3 dl yoghurt 
12 blade husblas

Kirsebærmousse:
1200 g kirsebær (udstenede) (helst lidt sure med masser smag)
6 spsk. sukker
6 tsk. vaniljesukker
18 bl. husblas
6 dl yoghurt
12 dl fløde (pisket til flødeskum) 

Kakaobunde:
16 æg 
600 g sukker
500 g mel
100 g kakao
4 tsk. bagepulver

Nøddebunde:
12 æg
120 g sukker
1 ½  tsk. bagepulver
120 g mel
200 g finthakkede hasselnødder

Frosting: 
12 æggehvider
540 g sukker
600 g smør
Lidt vaniljeekstrakt

Marcipan:
1,2 kg marcipan
600 g flormelis
150 g glukosesirup

Farver (sølv, rød, grøn, hvid)
Sort fondant
Kagepap
Cakepop sticks
Spiseig tusch 
Maizena 
 
Sådan gør du: 

Limemousse:
  1. Lav først mousserne. Start med limemoussen: Riv den yderste skal af alle limefrugterne og pres derefter al saften ud af dem.
  2. Kom saften igennem en si ned i en gryde og tilsæt sukker, vaniljesukker og limeskal. Lad dette koge i ca. 30 minutter uden låg, så det reduceres til omkring halvdelen af mængden. 
  3. Læg imens husblassen i blød i koldt vand og kom den i når limesiruppen har kogt færdig.
  4. Lad massen køle af. 
  5. Bland den stuetempererede masse med yoghurt og vend det hele sammen med den forsødede flødeskum. 
  6. Stil moussen på køl til dagen efter.
Kirsebærmousse:
  1. Kom kirsebær, sukker og vaniljesukker i en gryde og lad det koge i ca. 20 minutter til bærrene er møre. 
  2. Læg imens husblassen i blød i koldt vand. 
  3. Blend bærmassen helt fint med en stavblender og kom husblassen i. 
  4. Lad den køle af til stuetemperatur. 
  5. Bland yoghurt i massen og vend det hele sammen med flødeskummet.
Kakaobunde:
  1. Pisk æg og sukke lyst og luftigt. 
  2. Rør de tørre ingredienser sammen og si dem i den tykke æggesnaps.
  3. Vend det hele godt sammen og fordel dejen over 2x de store firkantede forme i et tyndt lag og et lidt tykkere lag i det to andre mindre forme.
  4. Bag kagerne ved 200 grader. De store tynde skal have ca. 10 minutter og de andre skal have 20-30 minutter. Tjek evt. med en strikkepind eller lignende om de er færdige. 
  5. Når de er afkølet deles kagen på 20x26 cm. i to og den mindste runde kage skæres ud, så du har to tynde runde kakaobunde. Eventuelle rester kasseres (eller indtages ;-) )
Nøddebunde:
  1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  2. Bland de tørre ingredienser sammen og vend dem i æggesnapsen.
  3. Fordel dejen i et nogenlunde lige tykt lag ud over de tre forme og bag dem ved 200 grader. Den store skal have ca. 15 minutter og de andre skal have 15-20 minutter til de er gennembagte. 
  4. Skær bundene lidt til når de er bagt, hvis det er nødvendigt. 
Samling:
  1. Når mousserne har sat sig i køleskabet natten over, kan du samle kagerne. 
  2. Saml de to mindste i formene og den store i fri hånd. Jeg synes det er nemmest at bruge sprøjteposer til at fylde kagerne. Se evt. video.
  3. Stil kagerne på køl natten over og befri dem derefter fra formene. De to mindste skal placeres på kagepap i passende størrelse.
  4. Skær kagerne til hvis det er nødvendigt. (Det er dog altid nødvendigt med den største kage efter min mening).
Marcipan:
  1. Ælt alle ingredienserne til overtræksmarcipanen sammen. Til så stor en portion som denne bruger jeg gerne min røremaskine med dejkrogen i. 
  2. Læg det på køl. Jeg foretrækker at lave det dagen før det skal bruges. 
Frosting og opsmøring:
  1. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad. 
  2. Pisk i blandingen til alle sukkerkrystallerne er opløst. Mærk efter med fingrene eller brug et termpometer. Massen skal være ca. 70 grader.
  3. Pisk massen til en tyk og luftig marengs. Den skal være helt afkølet inden næste step.
  4. Tilsæt nu stuetempereret smør i små klumper ad gangen og pisk, pisk, pisk. Den opfører sig lidt underligt undervejs, men plejer at samle sig så længe man pisker og pisker (og så længe den ikke er for varm). 
  5. Kom til sidst lidt vaniljeekstrakt i frostingen, og så er den færdig. 
  6. Smør kagerne op med frostingen. Du kan evt. smøre dem op to gange for at få et endnu pænere resultat, da det er nemmere at smøre kagen op anden gang ovenpå det første lag frosting, som da har sat sig. 
Marcipan og dekoration:
  1. Så har du tre blanke lærreder i form af kager, som du kan dekorere som du har lyst til. 
  2. Følg min video eller billederne for at opnå samme resultat som jeg. 
Rigtig god fornøjelse :D 

Jeg valgte at lave kagen på forhånd og fryse den ned. Her er den færdige kage med de sidste detaljer: