søndag den 2. juli 2017

Studenterkage med browniebund, limemousse, mørk chokolademousse og skovbærgelé


Jeg stod og skulle lave en studenterkage til min bror, som lige er blevet student. Kravet fra hans side
lød, at den skulle være uden nødder, da han ikke kan tåle dem -og med en browniebund. Kravet fra min side lød, at den skulle være ny og anderledes, da jeg ofte synes, at mine kager ender ud i bær- og chokolademousse. Derfor er kagen uden marcipan og nødder, og så indeholder den en fantastisk lækker limemousse (som jeg tillader mig at være lidt stolt af), en skovbærgelé og en uimodståelig intens mørk chokolademousse. MUMS!
Da min bror skal på kaserne, ville jeg gerne gøre den lidt personlig ved at inkorporere et millitær-tema som dekoration på kagen.


Til ca. 55-60 personer 
Browniebund:
300g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 tsk. vaniljesukker
360g 70% chokolade
160g smør
300g sukker
4 æg

Kakao-lagkagebunde:
10 æg
375g sukker
300g mel
75g kakao
2,5 tsk. bagepulver

Skovbærgelé:
400g blandede bær
400g sukker
Saft og skal af 2 limefrugter
8 blade husblas

Lime-mousse:
1 l fløde
40g flormelis
Saft og skal af 8 limefrugter
130g sukker
2 vaniljestænger
2 dl yoghurt naturel
6 bl. husblas
 
Mørk chokolademousse:
400g 70% chokolade
2 dl mælk
6 dl fløde
6 æggeblommer
60g sukker
3 bl. husblas

Smørcreme:
9 æggehvider
405g sukker
450g blødt smør
Lidt vaniljeekstrakt

Fondant og pynt:
Ca. 250g hvid fondant
Ca. 50g sort fondant
Rød farve
Grøn farve
Brun farve
Guld og grøn pulverfarve
Guld og/eller sølv pulverfarve
2 tandstikker 

Sådan gør du:

Limemousse:
  1. Kom husblassen i koldt vand.
  2. Kom limeskal, limesaft, sukker, vaniljekorn og -stænger i en gryde og bring det til kogepunktet. Lad det derefter koge i ca. 20 min eller til farven er blevet mørkere, og konsistensen er som sirup i kold tilstand. 
  3. Smelt husblassen i den varme masse og lad den køle af til stuetemperatur eller let lun.
  4. Fisk vaniljestængerne op af siruppen og hæld yoghurt i.
  5. Pisk fløden til let skum sammen med flormelis og vend limemassen i. 
  6. Sæt moussen på køl 5 timer eller natten over. 
Mørk chokolademousse: 
  1. Smelt mælk og chokolade sammen over vandbad eller i mikroovnen. 
  2. Læg husblassen i koldt vand. 
  3. Pisk fløden til skum.
  4. Pisk derefter en lys og luftig æggesnaps af æggeblommer og sukker. 
  5. Smelt forsigtigt husblassen i en lille gryde med lidt af flødeskummet, og rør det derefter sammen med chokolademassen. 
  6. Vend nu chokolademassen sammen med æggesnapsen og derefter denne masse sammen med flødeskummet. 
  7. Stil moussen på køl 5 timer eller natten over. 
Skovbærgelé:
  1. Kom bær, sukker, limesaft og limeskal i en gryde og lad det koge i ca. 15 min. 
  2. Læg imens husblassen i koldt vand. 
  3. Hæld massen i en skål og opløs husblassen deri. 
  4. Geléen skal være afkølet ved brug, men den skal ikke have sat sig helt. Laves den på forhånd kan man give den et øjeblik i mikroovnen før brug, så den løsner lidt op. Jeg lavede den samme dag, som kagen blev lagt sammen, og satte den derfor ca. 1,5 time i fryseren før brug. Konsistensen kan ses i videoen. 
Lagkagebunde:
  1. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt i ca. 5-10 min. 
  2. Bland de tørre ingredienser og si dem i æggesnapsen. Vend det forsigtigt, men grundigt, rundt. 
  3. Fordel dejen over 2 bradepander med bagepapir og 1 smurt rund form Ø20 cm med bagepapir i bunden. Den runde form skal blive til 2 bunde (altså deles efter bagningen), så laget skal være en anelse tykkere i den end i bradepanderne, dog kun en anelse. 
  4. Bages ved 180˚C varmluft i ca. 10-15 min eller til de er gennembagte. Dette kan testes med en tandstik eller strikkenål. 
Browniebund:
  1. Smelt smør, sukker og chokolade sammen i en skål over vandbad eller i mikroovnen. 
  2. Bland de tørre ingredienser i en anden skål.
  3. Tilsæt æggene til den smeltede chokolademasse og pisk godt.
  4. Tilsæt nu de tørre ingredienser og pisk til dejen er ensartet. 
  5. Fordel dejen over en bradepande med bagepapir og en rund Ø20 cm form. Der skal et ca. lige tykt lag i hver (evt. en lille smule tyndere lag i den runde form). 
  6. Bag bundene ved 175˚C varmluft - den lille i ca. 15 min og den store i ca. 20 min. 
Samling:
  1. Saml kagen som vist i videoen.
  2. Når kagerne har sat sig natten over i køleskabet skæres siderne til på den firkantede kage. 
Frosting:
  1. Kom æggehvider og sukker i en skål der tåler varme og sæt den over et vandbad. Pisk til æggehviderne når 70˚C (især hvis hviderne ikke er pasteuriseret), eller til sukkerkornene er opløst. 
  2. Hæld massen i en røremaskin og pisk omkring 15-20 min til marengsen er nedkølet til stuetemperatur eller der omkring. 
  3. Tilsæt smør lidt ad gangen. Pisk godt indimellem hver gang. Tilsæt også lidt klar vaniljeekstrakt. 
  4. Til sidst har du en lækker smørcreme, som evt. kan røres lidt med rørespaden (K-spaden) på røremaskinen i stedet for piskeriset hvis du ønsker at undgår større luftbobler. 
Pynt og afslutning kan ses i videoen som er linket i toppen af dette indlæg :) 

Pøj med det og tak fordi du læste med!