onsdag den 21. juni 2017

Studenterkage med jordbær- og chokolademousse



Til ca. 35 personer 
30x30 cm form
Ø20 cm form

Bunde:
10 æg
375g sukker
300g mel
75g kakao
2,5 tsk. bagepulver

Chokolademousse:
7,5 dl fløde
300g chokolade
3 æggeblommer
1,5 dl varm kaffe (ikke for stærk)
3 bl. husblas

Jordbærmousse:
6 dl fløde
3 dl yoghurt
5 tsk. vaniljesukker
750g jordbær
½ dl. sukker
9 bl. husblas

1 bakke friske jordbær

Frosting:
4 dl mælk
7 spsk. mel
300g sukker
360g smør
3 tsk. vaniljesukker

Marcipan:
800g marcipan
400g flormelis

100g glukosesirup

Forskellige farver
Lidt sort fondant eller marcipan

Kagepap (Ø 20 cm)
Cakepop sticks

Sådan gør du:

Bunde:
  1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  2. Bland de resterende ingredienser og si dem i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen.
  3. Fordel dejen i et lige tykt lag over de 2 forme (smurte og med bagepapir i bunden), og bag bundene i 20-30 min ved 180˚C varmluft. 
  4. Del dem hver i tre lag, når de er afkølet. 
Chokolademousse:


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Lad det køle lidt af til stuetemperatur. 
  6. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  7. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Jordbærmousse: 


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillesukker og sukker i ca. 15 min. Blend herefter massen med en stavblender til den er ensartet. 
  3. Tilsæt husblassen så den smelter.
  4. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen.
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 
Samling:
  1. Saml kagerne i formene, som det er vist i videoen. Ovenpå jordbærmoussen placeres friske jordbær i halve til den firkantede kage og i skiver til den mindste runde kage. 
Frosting:
  1. Pisk mælk og mel sammen i en gryde og bring det langsomt i kog mens der piskes ind imellem. 
  2. Lad det koge et minuts tid inden det tages af varmen. Herefter skal det køle helt af inden brug. Du kan derfor med fordel lave denne del af frostingen dagen før brug. Ellers kan du smide det i en pose i fryseren, så nedkølingen går hurtigere. 
  3. Pisk smør, sukker og vanilje meget lyst og luftigt. 
  4. Tilsæt melblandingen og pisk til sukkeret er opløst.
Opsmøring:
  1. Befri kagerne fra formene, og placer den største på serveringsfadet -den mindste på et stykke rundt kagepap. 
  2. Sørg for at de er fine glatte i siderne inden de smøres fint op med smørcremen. 
Overtræk:
  1. Bland alle ingredienserne til overtræksmarcipanen. (Dette kan med fordel gøres på forkant).
  2. Overtræk den store kage med marcipan først, og indfarv da den resterende del med en hvid pulverfarve hvis ikke du har købt indfarvet marcipan. Gem en klump marcipan til dekorationen. 
  3. Overtræk den lille kage med hvid.
Samling og dekoration:
  1. Stil den lille kage ovenpå den anden ved hjælp af cakepop sticks som i videoen. 
  2. Dekorer som du synes -brug evt. billederne eller videoen som guide. 
God fornøjelse og stort tillykke til de seje studenter! 


fredag den 16. juni 2017

Majkage



En majkage hører ikke nødvendigvis kun til i maj. Herhjemme bliver den bagt i alle årets måneder.

Majkage-video

En form på ca. Ø 25-30 cm (ca. 8 personer) 
Du skal bruge:
Dej:
50g gær
4 dl lun mælk
100g blødt smør
1 æg
4 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
Ca. 1 kg hvedemel

Remonce:
100g blødt smør
100g sukker
3 spsk. kanel

Glasur (du kan også bare lave en af vand og flormelis):
50g flødeost
Ca. 200g flormelis
Lidt mælk
Evt. krymmel til dekoration

Sådan gør du:

  1. Opløs gæren i mælken.
  2. Tilsæt alle de andre ingredienser -melen lidt ad gangen.
  3. Når du har en blød, let klistret og gennemæltet dej sættes den til hævning i en halv times tid.
  4. Bland i mellemtiden ingredienserne til remoncen og giv den evt. 10 sekunder i mikroovnen så den er blødere at arbejde med. 
  5. Kom dejen ud på et meldrysset bord og form en firkant (ca. 30x45 cm).
  6. Fordel remoncen på dejen og rul den sammen som ved kanelsnegle.
  7. Skær sneglene ud i skiver på ca. 2 cm. og læg dem tæt i en smurt form på ca. 25-30 cm. 
  8. Lad kagen efterhæve i ca. 20-30 minutter inden den bages ved 200˚C i ca. 30 min. Læg undervejs et stykke bagepapir eller noget staniol over hvis den bliver for mørk. Det er svært at vurdere hvornår den er færdig, så giv den heller lidt rigeligt end at servere en underbagt kage. 
  9. Bland ingredienserne til glasuren og fordel den på kagen. 
  10. Server den gerne mens den stadig er lidt lun.
God fornøjelse