torsdag den 14. september 2017

Bryllupskage med browniebunde, valnøddebunde, hindbærmousse og chokolademousse


Til ca. 150 personer
Forme: 20, 25, 25, 30, 35 cm


 


Valnøddebunde (første mængde er 1 portion og anden mængde er 2 portioner, som du skal bruge i alt) OBS: Glutenfri kagebunde:
14 - 28 æg
560 g -1120 g sukker
470 g - 940 g valnødder
¾ dl - 1 ½  dl kartoffelmel
35 ml (7 tsk.) - 70 ml bagepulver (14 tsk.)
 
Browniebunde:
900 g mel
6 tsk. bagepulver
6 tsk. salt
6 tsk. vaniljesukker
1080 g chokolade 70%
480 g smør
900 g sukker
12 æg
 
Chokolademousse:
2,75 liter fløde
1100 g chokolade 55%
11 past. Æggeblommer
5,5 dl varm kaffe
11 bl. Husblas

Hindbærmousse:
2,75 liter fløde
11 dl yoghurt
4,5 spsk. vaniljesukker
1375 g hindbær
11 spsk. sukker
27 bl. husblas
 
Marcipan:
2400 g marcipan
1200 g flormelis
300 g glukosesirup
Evt. lidt hvid pulverfarve (vil anbefale Superwhite fra Sugarflair) 
 
Frosting:
5 dl æggehvider 
750 g sukker
835 g blødt smør

Dekoration:
Maizena
Fondant 
Farver
Evt. tylosepulver 

Pynt
  1. Det kan være en rigtig god ide at lave pynten flere uger i forvejen, da den ofte skal have tid til at tørre.  
  2. Lav feks. blomster som i videoen, eller andet pynt. 
Overtræksmarcipan
  1. Bland flormelis og glukosesirup i en røremaskine med dejkrogen eller med hænderne og tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Dette æltes godt sammen og kommes i en plastikpose indtil brug.
Browniebund
  1. Smelt smør og chokolade over vandbad og bland det godt sammen med sukker og æg. 
  2. Bland de tørre ingredienser og rør dem i dejen.
  3. Læg bagepapir i bunden af dine fem forme og smør kanterne godt med fedtstof.
  4. Fordel dejen over de fem forme så der er et lige højt lag dej i hver form.
  5. Bag kagerne ved 165˚C på varmluft. Vær opmærksom på at den mindste skal have ca. 20 min og derefter tages kagerne ud lidt efter lidt når de er gennembagte.  Det er meget vigtigt at kagerne ikke får for meget, da de ellers bliver tørre. Normalt giver jeg dem 20-28 min. alt efter størrelsen.
  6. Kagerne skal køle helt af i formen og derefter i køleskabet –så er det nemmere at håndtere dem.

Valnøddebunde
  1. Lav fremgangsmåden fra punkt 2-5 to gange, så du ender med 10 bunde. Brug den første mængde ingredienser til hver portion (altså 14 æg osv.) 
  2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  3. Hak valnødderne mellemfint i en foodprocessor og bland dem med kartoffelmel og bagepulver.
  4. Fordel dejen i et lige tykt lag i de fem forme (med papir i bunden og fedtstof i kanten).
  5. Bag dem ved 180˚C på varmluft ca. 15-20 min.


Hindbærmousse
  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillesukker og sukker i ca. 5 min.  Tilsæt husblassen så den smelter.
  3. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  4. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen (evt. i 2 skåle).
  5. Stil moussen på køl indtil brug.
Chokolademousse
  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad.
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  6. Stil moussen på køl indtil brug.
Samling
  1. Gør alle fem forme klar med bagepapir i bunden og plastik i siderne.
  2. Læg en valnøddebund nederst.
  3. Fordel en af mousserne over de fem kager.
  4. Læg den næste valnøddebund i og fordel den anden mousse over de fem kager.
  5. Læg browniebunden på toppen af hver (den håndteres bedst når den er kold), og stil kagerne på køl til dagen efter eller mindst 8 timer.
Frosting

  1. Kom æggehvider og sukker i en stor glas- eller metalskål og placer den over et varmt vandbad. 
  2. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚ og sukkerkrystallerne er opløst. Du kan mærke det med fingrene.
  3. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. Pga. den store mængde kan du med fordel piske halvdelen i hånden og/eller lade massen køle lidt af inden du pisker den.
  4. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK.
  5. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen mere glat.

Opsmøring og overtræk
  1. Vend kagerne ud på de tilhørende fade fra opsatsen og brug en palet kniv til at sikre, at de er fine og glatte i kanten. Du kan evt. skære dem til hvis det er nødvendigt.
  2. Den mindste kage placeres på et stykke kagepap hvis du bruger et klassisk bryllupskagestativ.
  3. Smør kagerne op med frostingen.
  4. Ælt marcipanen smidig inden den rulles ud i maizena og kagerne overtrækkes en ad gangen. 

 

lørdag den 12. august 2017

Uglekage med limemousse og chokolademousse


Uglekage-video

30 cm lagkage til 20-25 personer
Du skal bruge:
Bunde: 
8 æg
300g sukker
300g hvedemel
2 tsk. bagepulver

Chokolademousse:
200g chokolade
5 dl fløde
2 pasteuriserede æggeblommer
1 dl varm kaffe
2 bl. husblas

Limemousse:
5 dl fløde
20g flormelis
Saft og skal af 4 limefrugter
65g sukker
1 vaniljestang
1 dl yoghurt
3 bl. husblas
 
Frosting:
6 æggehvider
270g sukker
300g smør

+farver


Sådan gør du: 
  1. Bag bunden efter denne fremgangsmåde i en 30 cm form. 
  2. Lav chokolademoussen efter denne fremgangsmåde. 
  3. Lav limemoussen efter denne fremgangsmåde. 
  4. Saml kagen i en form med plastik i kanten som det ses i videoen. Lad den stå på køl natten over.  
  5. Lav frostingen efter denne fremgangsmåde. 
  6. Smør kagen op af to omgange så den bliver helt glat og fin. 
  7. Rør ingredienserne til icingen godt sammen og lav dekorationen ved hjælp af en skabelon (et billede), som printes ud fra Google. Farv icingen i de ønskede farver og brug hjemmelavede kornet eller engangssprøjteposer til at efterligne skabelonen. 
God fornøjelse! 

søndag den 2. juli 2017

Studenterkage med browniebund, limemousse, mørk chokolademousse og skovbærgelé


Jeg stod og skulle lave en studenterkage til min bror, som lige er blevet student. Kravet fra hans side
lød, at den skulle være uden nødder, da han ikke kan tåle dem -og med en browniebund. Kravet fra min side lød, at den skulle være ny og anderledes, da jeg ofte synes, at mine kager ender ud i bær- og chokolademousse. Derfor er kagen uden marcipan og nødder, og så indeholder den en fantastisk lækker limemousse (som jeg tillader mig at være lidt stolt af), en skovbærgelé og en uimodståelig intens mørk chokolademousse. MUMS!
Da min bror skal på kaserne, ville jeg gerne gøre den lidt personlig ved at inkorporere et millitær-tema som dekoration på kagen.


Til ca. 55-60 personer 
Browniebund:
300g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 tsk. vaniljesukker
360g 70% chokolade
160g smør
300g sukker
4 æg

Kakao-lagkagebunde:
10 æg
375g sukker
300g mel
75g kakao
2,5 tsk. bagepulver

Skovbærgelé:
400g blandede bær
400g sukker
Saft og skal af 2 limefrugter
8 blade husblas

Lime-mousse:
1 l fløde
40g flormelis
Saft og skal af 8 limefrugter
130g sukker
2 vaniljestænger
2 dl yoghurt naturel
6 bl. husblas
 
Mørk chokolademousse:
400g 70% chokolade
2 dl mælk
6 dl fløde
6 æggeblommer
60g sukker
3 bl. husblas

Smørcreme:
9 æggehvider
405g sukker
450g blødt smør
Lidt vaniljeekstrakt

Fondant og pynt:
Ca. 250g hvid fondant
Ca. 50g sort fondant
Rød farve
Grøn farve
Brun farve
Guld og grøn pulverfarve
Guld og/eller sølv pulverfarve
2 tandstikker 

Sådan gør du:

Limemousse:
  1. Kom husblassen i koldt vand.
  2. Kom limeskal, limesaft, sukker, vaniljekorn og -stænger i en gryde og bring det til kogepunktet. Lad det derefter koge i ca. 20 min eller til farven er blevet mørkere, og konsistensen er som sirup i kold tilstand. 
  3. Smelt husblassen i den varme masse og lad den køle af til stuetemperatur eller let lun.
  4. Fisk vaniljestængerne op af siruppen og hæld yoghurt i.
  5. Pisk fløden til let skum sammen med flormelis og vend limemassen i. 
  6. Sæt moussen på køl 5 timer eller natten over. 
Mørk chokolademousse: 
  1. Smelt mælk og chokolade sammen over vandbad eller i mikroovnen. 
  2. Læg husblassen i koldt vand. 
  3. Pisk fløden til skum.
  4. Pisk derefter en lys og luftig æggesnaps af æggeblommer og sukker. 
  5. Smelt forsigtigt husblassen i en lille gryde med lidt af flødeskummet, og rør det derefter sammen med chokolademassen. 
  6. Vend nu chokolademassen sammen med æggesnapsen og derefter denne masse sammen med flødeskummet. 
  7. Stil moussen på køl 5 timer eller natten over. 
Skovbærgelé:
  1. Kom bær, sukker, limesaft og limeskal i en gryde og lad det koge i ca. 15 min. 
  2. Læg imens husblassen i koldt vand. 
  3. Hæld massen i en skål og opløs husblassen deri. 
  4. Geléen skal være afkølet ved brug, men den skal ikke have sat sig helt. Laves den på forhånd kan man give den et øjeblik i mikroovnen før brug, så den løsner lidt op. Jeg lavede den samme dag, som kagen blev lagt sammen, og satte den derfor ca. 1,5 time i fryseren før brug. Konsistensen kan ses i videoen. 
Lagkagebunde:
  1. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt i ca. 5-10 min. 
  2. Bland de tørre ingredienser og si dem i æggesnapsen. Vend det forsigtigt, men grundigt, rundt. 
  3. Fordel dejen over 2 bradepander med bagepapir og 1 smurt rund form Ø20 cm med bagepapir i bunden. Den runde form skal blive til 2 bunde (altså deles efter bagningen), så laget skal være en anelse tykkere i den end i bradepanderne, dog kun en anelse. 
  4. Bages ved 180˚C varmluft i ca. 10-15 min eller til de er gennembagte. Dette kan testes med en tandstik eller strikkenål. 
Browniebund:
  1. Smelt smør, sukker og chokolade sammen i en skål over vandbad eller i mikroovnen. 
  2. Bland de tørre ingredienser i en anden skål.
  3. Tilsæt æggene til den smeltede chokolademasse og pisk godt.
  4. Tilsæt nu de tørre ingredienser og pisk til dejen er ensartet. 
  5. Fordel dejen over en bradepande med bagepapir og en rund Ø20 cm form. Der skal et ca. lige tykt lag i hver (evt. en lille smule tyndere lag i den runde form). 
  6. Bag bundene ved 175˚C varmluft - den lille i ca. 15 min og den store i ca. 20 min. 
Samling:
  1. Saml kagen som vist i videoen.
  2. Når kagerne har sat sig natten over i køleskabet skæres siderne til på den firkantede kage. 
Frosting:
  1. Kom æggehvider og sukker i en skål der tåler varme og sæt den over et vandbad. Pisk til æggehviderne når 70˚C (især hvis hviderne ikke er pasteuriseret), eller til sukkerkornene er opløst. 
  2. Hæld massen i en røremaskin og pisk omkring 15-20 min til marengsen er nedkølet til stuetemperatur eller der omkring. 
  3. Tilsæt smør lidt ad gangen. Pisk godt indimellem hver gang. Tilsæt også lidt klar vaniljeekstrakt. 
  4. Til sidst har du en lækker smørcreme, som evt. kan røres lidt med rørespaden (K-spaden) på røremaskinen i stedet for piskeriset hvis du ønsker at undgår større luftbobler. 
Pynt og afslutning kan ses i videoen som er linket i toppen af dette indlæg :) 

Pøj med det og tak fordi du læste med! 



onsdag den 21. juni 2017

Studenterkage med jordbær- og chokolademousse



Til ca. 35 personer 
30x30 cm form
Ø20 cm form

Bunde:
10 æg
375g sukker
300g mel
75g kakao
2,5 tsk. bagepulver

Chokolademousse:
7,5 dl fløde
300g chokolade
3 æggeblommer
1,5 dl varm kaffe (ikke for stærk)
3 bl. husblas

Jordbærmousse:
6 dl fløde
3 dl yoghurt
5 tsk. vaniljesukker
750g jordbær
½ dl. sukker
9 bl. husblas

1 bakke friske jordbær

Frosting:
4 dl mælk
7 spsk. mel
300g sukker
360g smør
3 tsk. vaniljesukker

Marcipan:
800g marcipan
400g flormelis

100g glukosesirup

Forskellige farver
Lidt sort fondant eller marcipan

Kagepap (Ø 20 cm)
Cakepop sticks

Sådan gør du:

Bunde:
  1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  2. Bland de resterende ingredienser og si dem i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen.
  3. Fordel dejen i et lige tykt lag over de 2 forme (smurte og med bagepapir i bunden), og bag bundene i 20-30 min ved 180˚C varmluft. 
  4. Del dem hver i tre lag, når de er afkølet. 
Chokolademousse:


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Lad det køle lidt af til stuetemperatur. 
  6. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  7. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Jordbærmousse: 


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillesukker og sukker i ca. 15 min. Blend herefter massen med en stavblender til den er ensartet. 
  3. Tilsæt husblassen så den smelter.
  4. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen.
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 
Samling:
  1. Saml kagerne i formene, som det er vist i videoen. Ovenpå jordbærmoussen placeres friske jordbær i halve til den firkantede kage og i skiver til den mindste runde kage. 
Frosting:
  1. Pisk mælk og mel sammen i en gryde og bring det langsomt i kog mens der piskes ind imellem. 
  2. Lad det koge et minuts tid inden det tages af varmen. Herefter skal det køle helt af inden brug. Du kan derfor med fordel lave denne del af frostingen dagen før brug. Ellers kan du smide det i en pose i fryseren, så nedkølingen går hurtigere. 
  3. Pisk smør, sukker og vanilje meget lyst og luftigt. 
  4. Tilsæt melblandingen og pisk til sukkeret er opløst.
Opsmøring:
  1. Befri kagerne fra formene, og placer den største på serveringsfadet -den mindste på et stykke rundt kagepap. 
  2. Sørg for at de er fine glatte i siderne inden de smøres fint op med smørcremen. 
Overtræk:
  1. Bland alle ingredienserne til overtræksmarcipanen. (Dette kan med fordel gøres på forkant).
  2. Overtræk den store kage med marcipan først, og indfarv da den resterende del med en hvid pulverfarve hvis ikke du har købt indfarvet marcipan. Gem en klump marcipan til dekorationen. 
  3. Overtræk den lille kage med hvid.
Samling og dekoration:
  1. Stil den lille kage ovenpå den anden ved hjælp af cakepop sticks som i videoen. 
  2. Dekorer som du synes -brug evt. billederne eller videoen som guide. 
God fornøjelse og stort tillykke til de seje studenter!