søndag den 2. juli 2017

Studenterkage med browniebund, limemousse, mørk chokolademousse og skovbærgelé


Jeg stod og skulle lave en studenterkage til min bror, som lige er blevet student. Kravet fra hans side
lød, at den skulle være uden nødder, da han ikke kan tåle dem -og med en browniebund. Kravet fra min side lød, at den skulle være ny og anderledes, da jeg ofte synes, at mine kager ender ud i bær- og chokolademousse. Derfor er kagen uden marcipan og nødder, og så indeholder den en fantastisk lækker limemousse (som jeg tillader mig at være lidt stolt af), en skovbærgelé og en uimodståelig intens mørk chokolademousse. MUMS!
Da min bror skal på kaserne, ville jeg gerne gøre den lidt personlig ved at inkorporere et millitær-tema som dekoration på kagen.


Til ca. 55-60 personer 
Browniebund:
300g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 tsk. vaniljesukker
360g 70% chokolade
160g smør
300g sukker
4 æg

Kakao-lagkagebunde:
10 æg
375g sukker
300g mel
75g kakao
2,5 tsk. bagepulver

Skovbærgelé:
400g blandede bær
400g sukker
Saft og skal af 2 limefrugter
8 blade husblas

Lime-mousse:
1 l fløde
40g flormelis
Saft og skal af 8 limefrugter
130g sukker
2 vaniljestænger
2 dl yoghurt naturel
6 bl. husblas
 
Mørk chokolademousse:
400g 70% chokolade
2 dl mælk
6 dl fløde
6 æggeblommer
60g sukker
3 bl. husblas

Smørcreme:
9 æggehvider
405g sukker
450g blødt smør
Lidt vaniljeekstrakt

Fondant og pynt:
Ca. 250g hvid fondant
Ca. 50g sort fondant
Rød farve
Grøn farve
Brun farve
Guld og grøn pulverfarve
Guld og/eller sølv pulverfarve
2 tandstikker 

Sådan gør du:

Limemousse:
  1. Kom husblassen i koldt vand.
  2. Kom limeskal, limesaft, sukker, vaniljekorn og -stænger i en gryde og bring det til kogepunktet. Lad det derefter koge i ca. 20 min eller til farven er blevet mørkere, og konsistensen er som sirup i kold tilstand. 
  3. Smelt husblassen i den varme masse og lad den køle af til stuetemperatur eller let lun.
  4. Fisk vaniljestængerne op af siruppen og hæld yoghurt i.
  5. Pisk fløden til let skum sammen med flormelis og vend limemassen i. 
  6. Sæt moussen på køl 5 timer eller natten over. 
Mørk chokolademousse: 
  1. Smelt mælk og chokolade sammen over vandbad eller i mikroovnen. 
  2. Læg husblassen i koldt vand. 
  3. Pisk fløden til skum.
  4. Pisk derefter en lys og luftig æggesnaps af æggeblommer og sukker. 
  5. Smelt forsigtigt husblassen i en lille gryde med lidt af flødeskummet, og rør det derefter sammen med chokolademassen. 
  6. Vend nu chokolademassen sammen med æggesnapsen og derefter denne masse sammen med flødeskummet. 
  7. Stil moussen på køl 5 timer eller natten over. 
Skovbærgelé:
  1. Kom bær, sukker, limesaft og limeskal i en gryde og lad det koge i ca. 15 min. 
  2. Læg imens husblassen i koldt vand. 
  3. Hæld massen i en skål og opløs husblassen deri. 
  4. Geléen skal være afkølet ved brug, men den skal ikke have sat sig helt. Laves den på forhånd kan man give den et øjeblik i mikroovnen før brug, så den løsner lidt op. Jeg lavede den samme dag, som kagen blev lagt sammen, og satte den derfor ca. 1,5 time i fryseren før brug. Konsistensen kan ses i videoen. 
Lagkagebunde:
  1. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt i ca. 5-10 min. 
  2. Bland de tørre ingredienser og si dem i æggesnapsen. Vend det forsigtigt, men grundigt, rundt. 
  3. Fordel dejen over 2 bradepander med bagepapir og 1 smurt rund form Ø20 cm med bagepapir i bunden. Den runde form skal blive til 2 bunde (altså deles efter bagningen), så laget skal være en anelse tykkere i den end i bradepanderne, dog kun en anelse. 
  4. Bages ved 180˚C varmluft i ca. 10-15 min eller til de er gennembagte. Dette kan testes med en tandstik eller strikkenål. 
Browniebund:
  1. Smelt smør, sukker og chokolade sammen i en skål over vandbad eller i mikroovnen. 
  2. Bland de tørre ingredienser i en anden skål.
  3. Tilsæt æggene til den smeltede chokolademasse og pisk godt.
  4. Tilsæt nu de tørre ingredienser og pisk til dejen er ensartet. 
  5. Fordel dejen over en bradepande med bagepapir og en rund Ø20 cm form. Der skal et ca. lige tykt lag i hver (evt. en lille smule tyndere lag i den runde form). 
  6. Bag bundene ved 175˚C varmluft - den lille i ca. 15 min og den store i ca. 20 min. 
Samling:
  1. Saml kagen som vist i videoen.
  2. Når kagerne har sat sig natten over i køleskabet skæres siderne til på den firkantede kage. 
Frosting:
  1. Kom æggehvider og sukker i en skål der tåler varme og sæt den over et vandbad. Pisk til æggehviderne når 70˚C (især hvis hviderne ikke er pasteuriseret), eller til sukkerkornene er opløst. 
  2. Hæld massen i en røremaskin og pisk omkring 15-20 min til marengsen er nedkølet til stuetemperatur eller der omkring. 
  3. Tilsæt smør lidt ad gangen. Pisk godt indimellem hver gang. Tilsæt også lidt klar vaniljeekstrakt. 
  4. Til sidst har du en lækker smørcreme, som evt. kan røres lidt med rørespaden (K-spaden) på røremaskinen i stedet for piskeriset hvis du ønsker at undgår større luftbobler. 
Pynt og afslutning kan ses i videoen som er linket i toppen af dette indlæg :) 

Pøj med det og tak fordi du læste med! 



onsdag den 21. juni 2017

Studenterkage med jordbær- og chokolademousse



Til ca. 35 personer 
30x30 cm form
Ø20 cm form

Bunde:
10 æg
375g sukker
300g mel
75g kakao
2,5 tsk. bagepulver

Chokolademousse:
7,5 dl fløde
300g chokolade
3 æggeblommer
1,5 dl varm kaffe (ikke for stærk)
3 bl. husblas

Jordbærmousse:
6 dl fløde
3 dl yoghurt
5 tsk. vaniljesukker
750g jordbær
½ dl. sukker
9 bl. husblas

1 bakke friske jordbær

Frosting:
4 dl mælk
7 spsk. mel
300g sukker
360g smør
3 tsk. vaniljesukker

Marcipan:
800g marcipan
400g flormelis

100g glukosesirup

Forskellige farver
Lidt sort fondant eller marcipan

Kagepap (Ø 20 cm)
Cakepop sticks

Sådan gør du:

Bunde:
  1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  2. Bland de resterende ingredienser og si dem i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen.
  3. Fordel dejen i et lige tykt lag over de 2 forme (smurte og med bagepapir i bunden), og bag bundene i 20-30 min ved 180˚C varmluft. 
  4. Del dem hver i tre lag, når de er afkølet. 
Chokolademousse:


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Lad det køle lidt af til stuetemperatur. 
  6. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  7. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Jordbærmousse: 


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillesukker og sukker i ca. 15 min. Blend herefter massen med en stavblender til den er ensartet. 
  3. Tilsæt husblassen så den smelter.
  4. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen.
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 
Samling:
  1. Saml kagerne i formene, som det er vist i videoen. Ovenpå jordbærmoussen placeres friske jordbær i halve til den firkantede kage og i skiver til den mindste runde kage. 
Frosting:
  1. Pisk mælk og mel sammen i en gryde og bring det langsomt i kog mens der piskes ind imellem. 
  2. Lad det koge et minuts tid inden det tages af varmen. Herefter skal det køle helt af inden brug. Du kan derfor med fordel lave denne del af frostingen dagen før brug. Ellers kan du smide det i en pose i fryseren, så nedkølingen går hurtigere. 
  3. Pisk smør, sukker og vanilje meget lyst og luftigt. 
  4. Tilsæt melblandingen og pisk til sukkeret er opløst.
Opsmøring:
  1. Befri kagerne fra formene, og placer den største på serveringsfadet -den mindste på et stykke rundt kagepap. 
  2. Sørg for at de er fine glatte i siderne inden de smøres fint op med smørcremen. 
Overtræk:
  1. Bland alle ingredienserne til overtræksmarcipanen. (Dette kan med fordel gøres på forkant).
  2. Overtræk den store kage med marcipan først, og indfarv da den resterende del med en hvid pulverfarve hvis ikke du har købt indfarvet marcipan. Gem en klump marcipan til dekorationen. 
  3. Overtræk den lille kage med hvid.
Samling og dekoration:
  1. Stil den lille kage ovenpå den anden ved hjælp af cakepop sticks som i videoen. 
  2. Dekorer som du synes -brug evt. billederne eller videoen som guide. 
God fornøjelse og stort tillykke til de seje studenter! 


fredag den 16. juni 2017

Majkage



En majkage hører ikke nødvendigvis kun til i maj. Herhjemme bliver den bagt i alle årets måneder.

Majkage-video

En form på ca. Ø 25-30 cm (ca. 8 personer) 
Du skal bruge:
Dej:
50g gær
4 dl lun mælk
100g blødt smør
1 æg
4 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
Ca. 1 kg hvedemel

Remonce:
100g blødt smør
100g sukker
3 spsk. kanel

Glasur (du kan også bare lave en af vand og flormelis):
50g flødeost
Ca. 200g flormelis
Lidt mælk
Evt. krymmel til dekoration

Sådan gør du:

  1. Opløs gæren i mælken.
  2. Tilsæt alle de andre ingredienser -melen lidt ad gangen.
  3. Når du har en blød, let klistret og gennemæltet dej sættes den til hævning i en halv times tid.
  4. Bland i mellemtiden ingredienserne til remoncen og giv den evt. 10 sekunder i mikroovnen så den er blødere at arbejde med. 
  5. Kom dejen ud på et meldrysset bord og form en firkant (ca. 30x45 cm).
  6. Fordel remoncen på dejen og rul den sammen som ved kanelsnegle.
  7. Skær sneglene ud i skiver på ca. 2 cm. og læg dem tæt i en smurt form på ca. 25-30 cm. 
  8. Lad kagen efterhæve i ca. 20-30 minutter inden den bages ved 200˚C i ca. 30 min. Læg undervejs et stykke bagepapir eller noget staniol over hvis den bliver for mørk. Det er svært at vurdere hvornår den er færdig, så giv den heller lidt rigeligt end at servere en underbagt kage. 
  9. Bland ingredienserne til glasuren og fordel den på kagen. 
  10. Server den gerne mens den stadig er lidt lun.
God fornøjelse

søndag den 28. maj 2017

Chokoladescones



Det tager en halv time fra start til slut, og så har du de lækreste chokoladescones. God fornøjelse! 


Chokoladescones-video

10 stk.
Du skal bruge:
350g hvedemel
2 dl mælk
50g smør
50g flormelis
2,5 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
1/2 tsk. salt
Ca. 100g grofthakket chokolade 

Sådan gør du:

  1. Bland alle de tørre ingredienser og fordel smørret deri. 
  2. Tilsæt mælk og saml dejen.
  3. Tilsæt til sidst chokolade og ælt det i dejen. Dejen må gerne være en anelse klistret.
  4. Pres dejen ud til en tykkelse på ca. 2-3 cm og brug et glas til at stikke sconesne ud. 
  5. Kom dem på en bageplade med bagepapir og lade dem evt. hvile 10 min. inden de bages ved 250˚C (ikke varmluft) i ca. 10 min. 


mandag den 24. april 2017

Cappuccinotærte


Tærten her smager himmelsk. Opskriften har jeg udviklet ud fra en beskrivelse, som jeg fik fra en veninde, af en lignende kage. Jeg er helt vild med den -den er både super nem at lave og virkelig velsmagende! 


Mørdej:
115 g smør
3 dl hvedemel
½ dl flormelis
Et lille sammenpisket æg (efter behov)
Fyld:
3 æggeblommer
150g sukker
1 spsk. kakao
1 spsk. instant kaffe
1 spsk. kartoffelmel
150g marcipan
100g blødt smør
Marengs:
3 æggehvider
170g sukker

Sådan gør du:

Mørdej
  1. Bland mel, flormelis og smør i en foodprocessor eller en røremaskine. 
  2. Når smøret er fordelt tilsættes ægget (hold gerne lidt igen, så dejen ikke bliver våd).
  3. Pak dejen ind i plastikfilm og pres den fald, så den hurtigt nedkøles. 
  4. Læg den på køl mens fyldet laves -ca. 15-30 min. 
Fyld
  1. Bland smør, marcipan og sukker i en røremaskine til massen er cremet. 
  2. Tilsæt resten af ingredienserne og lad fyldet blande i ca. 5 min så sukker og kaffe opløses lidt. Du kan godt bruge en el-pisker hvis du ikke har en røremaskine. 
Udrulning og bagning
  1. Tag mørdejen ud fa køleskabet og rul den tyndt ud i rigeligt mel, så den hele tiden slipper bordet. 
  2. Placer dejen i en tærteform (Ø 20 cm) og kom fyldet i. 
  3. Bag tærten i en 190˚C varm ovn i ca. 25 min til kanterne og godt gyldne. 
  4. Lad tærten køle helt af.
Marengs
  1. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over vandbad. Pisk hele tiden til massen er godt varm. Den skal op omkring 70˚C, men det er nemmest at tjekke om den er færdig ved at stikke tommel- og pegefinger i massen og sikre sig at alle sukkerkorn er opløst. 
  2. Kom nu massen i en kold skål og pisk til en luftig marengs. Det tager gerne 10 minutter. 
  3. Fordel marengsen på den afkølede tærte. Den kan evt. fordeles med en sprøjtepose, som jeg har gjort på billedet. 
  4. Brænd toppen af marengsen med en gasbrænder eller sæt den i ovnen igen i 8-10 minutter ved 220˚C til toppen er gylden. 


tirsdag den 21. februar 2017

Klassiske fastelavnsboller med kagecreme

Denne version er med creme, remonce og en klat Dulche de leche (karamel).
 I glasuren er der også lidt Dulche de leche. 
Her er endnu en lækker opskrift på fastelavnsboller. I videoen kommer jeg ikke remonce i, men det smager super lækkert. Du kan gøre det eller lade være. 

Fastelavnsboller-video

10 stk. 
Du skal bruge:
Creme:
1 æggeblommer
¼  vaniljestang 
1 ¼ dl mælk
1 spsk. sukker
1 spsk. maizena
Boller:
Ca. 7 dl mel
1 tsk. kardemomme
1 spsk. sukker
150 g smør
1 ¼ dl mælk 
½ pakke Gær
1 æg
1 nip salt
Remonce:
60 g blødt smør
60 g sukker 
Pensling:
Æg (eller bare æggehviden fra ægget i cremen) 
Glasur:
Vand
Flormelis
Evt. farve

Sådan gør du: 

Creme:
  1. Pisk æggeblomme, sukker, maizena og vanilje sammen i en gryde. Tilsæt mælken og sæt gryden på varmen. Pisk hele tiden. Når den tykner og evt. slår et par bobler er den færdig.
  2. Cremen afkøles indtil brug.

Dej:
  1. Opløs gæren i mælken, og tilsæt resten af ingredienserne.
  2. Ælt dejen grundigt sammen.
  3. Lad den hæve i 1/2 time.
  4. Lav 10 firkanter af dejen. Dette kan enten gøres ved at rulle dejen ud til et rektangel og skære 10 stykker, eller du kan forme 10 boller og rulle dem ud som i videoen. 
  5. Kom en klar creme og en klat remonce, (som laves ved at blande smør og sukker), i hver boller. 
  6. Bollerne samles, vendes om, og pensles med æg. 
  7. Lad dem efterhæve 10-15 minutter.
  8. De bages herefter i ovnen i 15-20 minutter ved 200 ˚C.


Bollernes køles af og pyntes med glasur.