fredag den 16. december 2016

Bryllupskage med jordbær-, chokolademousse, mandel- og red velvet bunde


Kagen her kan varmt anbefales! Jeg 
fik ros til skyerne for både smag og udseende, og jeg må
indrømme, at jeg også selv var ret vild med resultatet. 

Ca. 130 personer

Bryllupskage-video

Du skal bruge:
Overtræksmarcipan
2200g marcipan
1100g flormelis
275g glukosesirup

Mandelbunde
24 æg
960g sukker
800g finthakkede mandler
8 spsk. kartoffelmel
12 tsk. bagepulver

Red Velvet bunde

720g blødt smør
1400g sukker8 æg12 spsk. kakao
En masse rød pastafarve
8 tsk. vaniljesukker
4 tsk. salt
14 1/2 dl mælk
1560g mel
6 tsk. natron
6 tsk. æblecidereddike

Chokolademousse
2 liter fløde
1 kg chokolade
8 pasteuriserede æggeblommer
4 dl varm kaffe
8 blade husblas

Jordbærmousse
2 1/2 liter fløde
1 liter yoghurt
5 vaniljestænger
2 1/2 kg jordbær (frosne er fint)
1 3/4 dl sukker
30 blade husblas

Chokolade til bundene
1 kg chokolade eller lidt mere

Frosting
300g blødt palmin
300g blødt smør
1200g flormelis
Lidt vaniljesukker
Lidt mælk (ca. 1 dl)

Icing til dekoration
200g flormelis
1 æggehvide
1-2 tsk. citronsaft

Forme
Rund 20 cm
Rund 25 cm
Rund 30 cm
Rund 35 cm


Sådan gør du:

Overtræksmarcipan

  1. Bland flormelis og glukosesirup i en røremaskine med dejkrogen eller med hænderne og tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Dette æltes godt sammen, men pas på ikke at overarbejde marcipanen så olien trækkes ud.

Mandelbunde

  1. Pisk 12 æg og 480g sukker lyst og luftigt.
  2. Bland 400g finthakkede mandler, 4 spsk. kartoffelmel og 6 tsk. bagepulver i en skål.
  3. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, og fordel massen over de 4 forme (som skal være smurt i kanterne og med bagepapir i bunden.
  4. Bag kagerne ved 180˚varmluft i 15-25 min til de er gennembagte. 
  5. Gentag punkt 1-4, så du i alt har 8 bunde i 4 størrelser. 

Red Velvet bunde


  1. Pisk 360g smør, 4 tsk. vanillesukker og 700g sukker til det er luftigt og tilsæt 4 æg et ad gangen. 
  2. I en lille skål blandes 6 spsk. kakao, rigeligt rød farve og lidt af mælken til det er tyktflydende (ligsom en paste).
  3. Tilsæt det til massen sammen med 2 tsk. salt. 
  4. Bland nu skiftevis 780g sigtet mel og 7 1/4 dl mælk i dejen til den akkurat er jævn.
  5. Bland 3 tsk. natron og 3 tsk. eddike så det skummer, og bland det hurtigt i dejen så det ikke står ret længe.
  6. Fordel dejen over de to mellemste forme (25 cm og 30 cm) og bage kagerne ved 170˚ varmluft i 35-45 min til de er genenmbagte.
  7. Gentag punkt 1-6, men denne gang fordeles dejen over den største og mindste form. 
  8. Lad kagerne køle af og del dem derefter i 2 så du også af denne kage har 8 bunde i 4 størrelser. 


Jordbærmousse

  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillekorn og -stænger og sukker i ca. 10-15 min.  Tilsæt husblassen så den smelter.
  3. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  4. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen (evt. i 2 skåle).
  5. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 


Chokolademousse
  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Samling
  1. Saml kagerne som i videoen og følg ellers resten af instrukserne fra videoen, hvis du er i tvivl om fremgangsmåden. Kagerne skal stå på køl natten over inden de opsmøres og overtrækkes. 

Frosting
  1. Pisk smør og palmin lyst og luftigt.
  2. Tilsæt flormelis og bland godt.
  3. Smag til med vaniljesukker og juster konsistensen med mælk. 
  4. Pisk rigtig godt.
Icing
  1. Pisk æggehvider, flormelis og citronsaft til konsistensen er luftig, og massen danner bløde toppe. 

Rigtig god fornøjelse. Du er velkommen til at kontakte mig på bagebloggen@gmail.com eller på min facebookside.