mandag den 11. januar 2016

Sølvbryllupskage med lakridsmousse og brombærmousse


Jeg håber at denne opskrift kan være jer behjælpelige hvis I har planer om at kaste jer ud i en bryllupskage eller lignende.

Det tager tid og arbejde at lave sådan en kage, så sørg for at gennemtænke dekoration og opsætning før du går i gang.

Køleskabsplads, gode redskaber og store røreskåle er essentielt når der skal bages så stor en kage.

Rigtig god fornøjelse!



Sølvbryllupskage-video

Ca. 100 personer

Overtræksmarcipan:
2200g marcipan
1100g flormelis
275g glukose

Bunde:
24 æg  - 1) 10 stk. -  2) 14 stk.
900g mel  - 1) 375g -  2) 525g
900g sukker - 1) 375g -  2) 525g
6 tsk. bagepulver - 1) 2,5 tsk. -  2) 3,5 tsk.
9 spsk. lakridspulver - 1) 3 ¾ spsk. -  2) 5 ¼ spsk.
9 spsk. kogende vand - 1) 3 ¾ spsk. -  2) 5 ¼ spsk.

Hvid chokolade-lakrids creme:
2,5 liter fløde
1 kg hvid chokolade
5 dl kogende vand
15 bl. husblas
10 spsk. lakridspulver
10 æggeblommer

Brombærmousse:
2 liter fløde
8 dl yoghurt
3 vaniljestænger
1 kg brombær
Saft fra 1 citron
1,25 dl sukker
20 bl. husblas

Frosting:
300g palmin
300g smør
1200g flormelis
Lidt mælk og vanilje

Royal icing:
200g flormelis
1 æggehvide
1 tsk. citronsaft

Sådan gør du: 

Marcipan
  1. Alle ingredienserne æltes sammen. Gør gerne marcipanen klar et par dage før brug så den får tid til at samle sig lidt. 
Bunde

Jeg har opdelt ingredienserne i 1) og 2), den første mængde er den samlede mængde ingredienser. Start med at lave 2) og fordel dejen over en 25 cm og en 30 cm form. Lav derefter 1) og fordel denne dej over den største 35 cm form. 
  1. Pisk æg og sukker meget lyst (gerne i en røremaskine). 
  2. Bland kogende vand og lakridspulver.
  3. Tilsæt lakridsvandet til dejen.
  4. Bland bagepulver og hvedemel.
  5. Sigt de tørre ingredienser i dejen og vend dem forsigtigt i til dejen bliver ensartet. 
  6. Fyld dejen i formene som beskrevet ovenfor, og bag kagerne ved 185 garder på varmluft i 25-35 minutter. 
Hvid chokolade-lakrids creme
  1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
  2. Smelt chokoladen over vandbad.
  3. Bland kogende vand, husblas og lakridspulver. 
  4. Rør nu lidt efter lidt æggeblommer, smeltet hvid chokolade og lakridsvandet sammen. 
  5. Lad denne blanding køle af til stuetemperatur inden den vendes i flødeskummet, som piskes af fløden. 
  6. Stil moussen på køl indtil brug.
Brombærmousse:
  1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
  2. Kom bær, citronsaft, vaniljekorn + -stænger og sukker i en gryde. Dette skal koge i 5-10 minutter.
  3. Kom husblassen op i den varme masse og blend blandingen med en stavblender til den er ensartet.
  4. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden der røres yoghurt i og dette vendes i flødeskummet.
Samling af kagerne:
  1. Gør dine forme klar med bagepapir i bunden og kageplast eller lignenede i siderne. 
  2. Del bundende i tre, og lig den nederste bund i formen. 
  3. Fordel lakridsmoussen over bunden og gentag med den midterste bund og brombærmoussen. Afslut med den sidste bund.
  4. Kagerne stilles på køl 5-12 timer.
Opsmøring:

  1. Kagerne tages frem, stilles på fadene og gøres fri for plastik. Skær dem evt. til og sæt dem ellers på køl indtil opsmøring. 
  2. Palmin og smør (ved stuetemperatur) røres sammen i en røremaskine til det er cremet.
  3. Flormelis tilsættes og cremen smages til med vaniljesukker.
  4. Ved hjælp af mælken justeres konsistensen så den er blød og nem at arbejde med.
  5. Smør kagerne op med et tynd lag frosting. Lad det sætte sig på køl, og giv dem et ekstra lag. 
Pynt og overtræk:
  1. Kagerne overtrækkes med marcipan. Sørg som altid for at bruge rigeligt maizena til udrulning så marcipanen ikke hænger fast. 
  2. Giv dig god tid til at undgå folder og revner i marcipanen, og sørg endelig for ikke at rulle den for tyndt ud -for at gøre dit arbejde nemmere. 
  3. Dekorationer kan være rigtig gode at lave i forvejen. 
  4. Royal icing kan anvendes som pynt ligesom på denne kage. 

mandag den 4. januar 2016

Bagekurser på Børnemuseet

Kære bloglæsere

Endnu engang er der mulighed for at være med, når jeg på Børnemuseet vil undervise i bagning i løbet af forskellige kurser. Vi skal lave mange forskellige kager, gærdeje, cookies og meget andet. Læs mere og meld dig til på børnemuseets facebookside til et kursus i enten januar, i februar/marts, i  maj/juni eller alle tre gange. Hold dig opdateret på deres facebookside, så du ikke går glip af nogen af deres fantasifulde og kreative work-shops og kurser.

Knus fra Nikoline


lørdag den 2. januar 2016

Franske macarons med chokoladesmag


Franske macarons-video

Ca. 20 stk
Du skal bruge:
75g mandelmel
100g flormelis
2 spsk. kakao
2 æggehvider
50g sukker
1/3 x Chokoladeganache

Sådan gør du:


  1. Pisk æggehviderne meget stive mens sukkeret tilsættes lidt ad gangen. 
  2. Bland de tørre ingredienser og sigt dem i æggehviderne 1/3 ad gangen. Vend det hele godt sammen. 
  3. Her er det vigtigt at dejen får den rette konsistens, og det gør du ved at røre tilpas meget luft ud af dejen. Dejen skal være tyktflydende, og akkurat løbe i "en bane" af dejskraberne når den løftes. Se gerne min video. 
  4. Fyld dejen i en sprøjtepose og placer kagerne med godt mellemrum i klatter af ca. 2,5 cm på et par bageplader med bagepapir. 
  5. Lad kagerne sætte sig i overfladen i 30-120 min. Rør let ved dem for at sikre at de har sat sig inden de bages ved 160 garder i ca. 20 min. 
  6. Fyld dine macarons med chokoladeganache og servér. 
Enjoy!