fredag den 16. december 2016

Bryllupskage med jordbær-, chokolademousse, mandel- og red velvet bunde


Kagen her kan varmt anbefales! Jeg 
fik ros til skyerne for både smag og udseende, og jeg må
indrømme, at jeg også selv var ret vild med resultatet. 

Ca. 130 personer

Bryllupskage-video

Du skal bruge:
Overtræksmarcipan
2200g marcipan
1100g flormelis
275g glukosesirup

Mandelbunde
24 æg
960g sukker
800g finthakkede mandler
8 spsk. kartoffelmel
12 tsk. bagepulver

Red Velvet bunde

720g blødt smør
1400g sukker8 æg12 spsk. kakao
En masse rød pastafarve
8 tsk. vaniljesukker
4 tsk. salt
14 1/2 dl mælk
1560g mel
6 tsk. natron
6 tsk. æblecidereddike

Chokolademousse
2 liter fløde
1 kg chokolade
8 pasteuriserede æggeblommer
4 dl varm kaffe
8 blade husblas

Jordbærmousse
2 1/2 liter fløde
1 liter yoghurt
5 vaniljestænger
2 1/2 kg jordbær (frosne er fint)
1 3/4 dl sukker
30 blade husblas

Chokolade til bundene
1 kg chokolade eller lidt mere

Frosting
300g blødt palmin
300g blødt smør
1200g flormelis
Lidt vaniljesukker
Lidt mælk (ca. 1 dl)

Icing til dekoration
200g flormelis
1 æggehvide
1-2 tsk. citronsaft

Forme
Rund 20 cm
Rund 25 cm
Rund 30 cm
Rund 35 cm


Sådan gør du:

Overtræksmarcipan

  1. Bland flormelis og glukosesirup i en røremaskine med dejkrogen eller med hænderne og tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Dette æltes godt sammen, men pas på ikke at overarbejde marcipanen så olien trækkes ud.

Mandelbunde

  1. Pisk 12 æg og 480g sukker lyst og luftigt.
  2. Bland 400g finthakkede mandler, 4 spsk. kartoffelmel og 6 tsk. bagepulver i en skål.
  3. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, og fordel massen over de 4 forme (som skal være smurt i kanterne og med bagepapir i bunden.
  4. Bag kagerne ved 180˚varmluft i 15-25 min til de er gennembagte. 
  5. Gentag punkt 1-4, så du i alt har 8 bunde i 4 størrelser. 

Red Velvet bunde


  1. Pisk 360g smør, 4 tsk. vanillesukker og 700g sukker til det er luftigt og tilsæt 4 æg et ad gangen. 
  2. I en lille skål blandes 6 spsk. kakao, rigeligt rød farve og lidt af mælken til det er tyktflydende (ligsom en paste).
  3. Tilsæt det til massen sammen med 2 tsk. salt. 
  4. Bland nu skiftevis 780g sigtet mel og 7 1/4 dl mælk i dejen til den akkurat er jævn.
  5. Bland 3 tsk. natron og 3 tsk. eddike så det skummer, og bland det hurtigt i dejen så det ikke står ret længe.
  6. Fordel dejen over de to mellemste forme (25 cm og 30 cm) og bage kagerne ved 170˚ varmluft i 35-45 min til de er genenmbagte.
  7. Gentag punkt 1-6, men denne gang fordeles dejen over den største og mindste form. 
  8. Lad kagerne køle af og del dem derefter i 2 så du også af denne kage har 8 bunde i 4 størrelser. 


Jordbærmousse

  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillekorn og -stænger og sukker i ca. 10-15 min.  Tilsæt husblassen så den smelter.
  3. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  4. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen (evt. i 2 skåle).
  5. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 


Chokolademousse
  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Samling
  1. Saml kagerne som i videoen og følg ellers resten af instrukserne fra videoen, hvis du er i tvivl om fremgangsmåden. Kagerne skal stå på køl natten over inden de opsmøres og overtrækkes. 

Frosting
  1. Pisk smør og palmin lyst og luftigt.
  2. Tilsæt flormelis og bland godt.
  3. Smag til med vaniljesukker og juster konsistensen med mælk. 
  4. Pisk rigtig godt.
Icing
  1. Pisk æggehvider, flormelis og citronsaft til konsistensen er luftig, og massen danner bløde toppe. 

Rigtig god fornøjelse. Du er velkommen til at kontakte mig på bagebloggen@gmail.com eller på min facebookside. 


tirsdag den 1. november 2016

Bryllupskage med mazarinbund, lyserød creme og chokolade



Denne bryllupskage er inspireret af en kajkage. Cremen er en mild jordbærcreme med hvid chokolade. Alt i alt en rigtig lækker kage :)

Bryllupskage -video

Ca. 180 personer (4 etagers kage + ekstrakage på 30 cm)

Du skal bruge:
Lyserød creme:
Creme:
6 1/4 liter fløde
50 bl. husblas
1800g hvid chokolade
Jordbærpuré:
10 vaniljestænger
2 kg jordbær
600g sukker
Saft af 7 1/2 citron

Bunde:
Mazarinmasse:
960g blødt smør

960g sukker
1200g marcipan
16 æg
5 tsk. mandelessens (eller -ekstrakt)
Lagkagebunde-dej:
32 æg
1200g mel
1200g sukker
8 tsk. bagepulver

Chokolade til bundene:
Ca. 1 kg smeltet mørk chokolade

Overtræksmarcipan:
2400g marcipan
1200g flormelis
300g glukosesirup

Frosting:
350g blødt smør
350g blød palmin
1400g flormelis
Lidt mælk
Evt. vanilje

Pynt:
Der er mange muligheder. Slå fantasien løs!

Forme:
1x 20cm
1x 25cm
2x 30 cm
1x 35 cm

+Bryllupskagestativ

Sådan gør du:
  1. Du kan med fordel starte med at lave overtræksmarcipanen. Alle ingredienserne blandes (evt. i røremaskine). Hvis pynten kan laves i forvejen, er det også en god idé. Der er som regel rigeligt at se til i slutningen af processen alligevel.  
  2. Lav nu cremen: Læg husblassen i vand -husk at hvert blad skal lægges enkeltvis i vandet. Varm fløden op i en stor gryde til kogepunktet. Hæld den lidt efter lidt over den hvide chokolade (i en stor skål), så chokoladen smelter. Blend evt. med en stavblender. Vrid husblassen fri for vand og rør den i massen. Stil cremen på køl natten over. 
  3. Jordbærpuré: Skrab kornene ud af vaniljestængerne. Bland dem med lidt af sukkeret. Kom alle ingredienserne i en gryde (inkl. vaniljestængerne) og bring massen i kog. Den skal koge ca. 10-15 minutter inden vaniljestængerne fiskes op, massen blendes og stilles derefter på køl natten over. Her kan vaniljestængerne med fordel kommes i igen for at give ekstra smag. 
  4. Lav nu mazarinmassen. Rør smør og sukker blødt. Tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Tilsæt derefter mandelekstrakt og til sidst æggene lidt ad gangen. Når masse er ensartet deles den i to. Vej gerne de to dele, for at sikre at der er lige meget i hver skål. 
  5. Lav derefter lagkagebunde-dejen. Pisk 600g sukker og 16 æg lyse og luftige. Bland 600g mel med 4 tsk. bagepulver og sigt det i æggesnapsen. Vend det forsigtigt sammen. Vend derefter dejen i den ene del af mazarinmassen -over tre omgange ca. Voilà -så skulle du gerne have en mazarin-lagkagebunde-dej. Fordel dejen over de tre mindste forme og bag kagerne på varmluft ved 170˚C i ca. 45-60 min. 
  6. Gentag punkt 5 med de to største forme, så du i alt har 5 kagebunde. 
  7. Når bundene er afkølet deles de i hver tre dele, og formene gøres klar med bagepapir i bunden og kageplast i kanterne. Den ene lagkagebund placeres i bunden af formene. 
  8. Del cremen i to og pisk halvdelen ad gangen luftig i en røremaskine. Fordel derefter jordbærpuréen over de to skåle med pisket creme. Vend det godt sammen. 
  9. Fordel nu et tyndt lag smeltet chokolade på bundene. Derefter fordeles halvdelen af cremen over bundene. Gentag med bund, chokolade, creme og til sidst bund. Kagerne stilles på køl -mindst 4 timer eller natten over. 
  10. Lav frostingen ved at røre smør og palmin luftigt. Tilsæt flormelis og derefter ønskede mængde mælk og evt. vanilje. Rør godt.
  11. Befri kagerne fra formene, og placer dem på de rigtige fade til bryllupskagestativet. 
  12. Smør kagerne op, overtræk med overtræksmarcipanen og pynt. 

Se meget gerne videoen for at få et visuelt billede af processen :) 

Rigtig god fornøjelse! 



søndag den 25. september 2016

Chokoladebrownieis

Yum yum yum. Denne opskrift er genial hvis man står med brownierester efter en bryllupskage eller lignende. Smid dem i fryseren og så er de perfekt til Chokoladebrownieis eller Cakepops Man kan selvfølgelig også bruge et friskt stykke brownie som bare skæres op. 

Chokoladebrownieis-video

Ca. 1 liter 

Du skal bruge:5 æggeblommer110g sukker2½ dl fløde2½ dl sødmælk
2½ spsk. kakao
1/4 tsk. salt
100g hakket 70% chokolade
Ca. 200-400g brownierester (i chunks eller efter ønske) 

Sådan gør du:

  1. Start med at hælde mælk, fløde, kakao og salt i en gryde.
  2. Sæt det til at varme langsomt op. 
  3. Pisk sukker og æggeblommer til en meget lys og tyk æggesnaps.
  4. Så snart flødeblandingen har fået et hurtigt opkog, hældes den i æggesnapsen en lille smule ad gangen, hvor der piskes grundigt imens.
  5. Hæld nu massen tilbage i gryden (hvis den er stor nok) og varm massen forsigtigt op under omrøring til den tykner en lille smule. det kan godt tage lidt tid. Har du et sukkertermometer skal massen nå 82 garder og ikke mere. 
  6. Kom chokoladen i en skål. 
  7. Tilsæt ismassen lidt ad gangen, så chokoladen smelter, og det bliver en ensartet masse. 
  8. Kom massen i en plastikbeholder (som tåler varmen), men sørg dog for at hælde den igennem en si først for at undgå koagulerede æggerester. 
  9. Lad den stå og trække i køleskabet natten over og så er du klar til at dreje isen i din ismaskine dagen efter.
  10. Kom den færdige is i en beholder, og vend browniestykkerne i massen inden den sættes i fryseren. 
God fornøjelse! 

søndag den 11. september 2016

Bryllupskage med lakridsbunde, blåbærcreme og saltkaramel

Dette er bestemt en af mine ultimativt yndlings smagssammensætinger, som jeg har kreeret. Den smager hamrende godt.
Ca. 120 personer

Bryllupskage-video

Du skal bruge:
Overtræksmarcipan:
1400g marcipan
700g flormelis
175g glukosesirup

Saltkaramel:
960g sukker
140 ml vand
10,5 dl fløde
275g smør
5 tsk flagessalt (havsalt)

Creme:
5 liter fløde
40 blade husblas
1500g hvid chokolade

Bærkompot:
2330g blåbær
600g sukker
Saft fra 7,5 citron
Korn + stænger af 7,5 vaniljestænger

Bunde:
30 æg
1125g sukker
1125g mel
7,5 tsk. bagepulver
15 spsk. kogende vand (225 ml)
15 spsk. lakridspulver (225 ml)

Frosting:
24 æggehvider
1080g sukker
1200g blødt smør

Derudover:
Maizena til udrulning
Ca. 2 kg blåbær til pynt.

Forme:
4 runde 20 cm, 25 cm, 30 cm og 35 cm.


Sådan gør du:

Overtræksmarcipan:
  1. Det er en god idé, at lave overtræksmarcipanen på forhånd. Det gør du ved at ælte alle tre ingredienser sammen i hånden eller i en røremaskine. Se video her.
Saltkaramel:
  1. Kom vand og sukker i en gryde og bring det i kog.
  2. Lad det koge indtil massen bliver tør og hvid.
  3. Herefter begynder sukkeret langsomt at smelte til gylden karamel.
  4. Imens sukkeret smelter varmes fløden lidt i en gryde eller i mikroovnen, så den er lun eller lidt varm. 
  5. Når alt sukkeret er smeltet til mørkegylden karamel hældes fløden i, og massen koges langsomt sammen. Rør forsigtigt.
  6. Når karamellen er ensartet tages den af varmen og smørret tilsættes. 
  7. Herefter tilsættes saltet og karamellen hældes i en beholder (der kan tåle varmen), og sættes på køl.
  8. Den kan laves et par dage før og stilles i køleskabet, eller du kan lave den op til en måneds tid i forvejen og stille den i fryseren, hvorefter den kan bruges direkte i frossen tilstand. 
Creme:
  1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  2. Bring fløden langsomt i kog i en stor gryde.
  3. Bræk den hvide chokolade i stykker og kom den i en stor skål, der kan rumme måde chokolade og fløde.
  4. Hæld fløden over chokoladen lidt ad gangen, og rør det sammen så chokoladen smelter undervejs. 
  5. Vrid husblassen fri for vand og kom den i cremen, så den også smelter med.
  6. Blend evt. massen med en stavblender for at køre den helt glat inden den stilles på køl natten over. 
Bærkompot:
  1. Kom alle ingredienserne i en gryde. Bring det i kog og lad det koge i ca. 15 minutter.
  2. Hæld det over i en skål og sæt det i køleskabet natten over.
Bunde:
  1. Divider mængde af ingredienser med 2, og lav halvdelen ad gangen.
  2. Bland vand og lakridspulver.
  3. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt.
  4. Tilsæt lakridsvandet.
  5. Blad mel og bagepulver. Sigt det i dejen og vend dejen forsigtigt sammen.
  6. Fordel dejen over den største og den mindste form.
  7. Bag kagerne ved 180˚ varmluft til de er gennembagte (varierer efter størrelse, men ca. 25-40 min).
  8. Gentag til punkt 5 og bag dejen i de to mellemste forme.
  9. Lad bundene køle helt af inden de deles i 3.
Samling:
  1. Pisk cremen luftig og vend bærkompotten i. Husk at fjerne vaniljestængerne. Det kan være en fordel at bruge to store skåle, da det er en stor portion. 
  2. Kom konditorplast rundt langs kanten af formene og bagepapir i bunden.
  3. Læg den nederste bund i formen. Fordel bærcreme på bundene og derefter et lag saltkaramel. 
  4. Gentag dette og afslut med en bund på toppen inden kagerne stilles på køl natten over.
Frosting og opsmøring:
  1. Kom æggehvider og sukker i en stor, glas- eller metalskål og placer den over et varmt vandbad. 
  2. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚ og sukkerkrystallerne er opløst. Du kan mærke det med fingrene.
  3. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. Pga. den store mængde kan du med fordel piske halvdelen i hånden og/eller lade massen køle lidt af inden.
  4. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK.
  5. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen godt sammen.
  6. Befri kagerne fra formene og skær dem til hvis det er nødvendigt.
  7. Smør kagerne op med et godt lag frosting.
Marcipan og bær:
  1. Rul marcipanen ud i rigeligt maizena til et langt stykke. Skær det fint som det ses i videoen, rul det sammen og fold det ud omkring kagen. 
  2. Ret kanten af marcipanen som du ønsker den.
  3. Arranger blåbærrene på toppen, og kagen er klar til at blive sat op. 


Rigtig god fornøjelse!


mandag den 1. august 2016

Jordbær Rabarber Lagkage

Denne lagkage er perfekt til en sommerfest eller en fødselsdagsfødselar. Jeg lavde den til min egen 18 års fødselsdag i slutningen af juni. 


Jordbær Rabarber Lagkage-video

Til ca. 25 personer 
Du skal bruge:

Jordbær-rabarber mousse med ingefær:
670g rabarber i mindre stykker
330g jordbær
2 dl sukker
4 spsk. citronsaft
Korn og stang af 1 ½ vaniljestang
4 spsk. fintrevet frisk ingefær
10 blade husblas

1 liter fløde

Lagkagebunde:
8 æg
300g sukker
300g mel
2 tsk. bagepulver

Swiss meringue buttercream:
6 æggehvider
270g sukker
300g blødt smør
Evt. lidt vaniljeekstrakt

Rabarberflet:
Ca. 10 friske lange rabarber
100g sukker
1 l vand

+ lidt frysetørrede jordbær

Sådan gør du:
  1. Start med at lave moussen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand. 
  2. Kom jordbær, rabarber, sukker, citronsaft, vanilje og ingefær i en gryde og lad det koge i ca. 15 minutter til bærrene er kogt møre. 
  3. Kom husblassen op i den varme masse og lad den køle af i en times tid til stuetemperatur. 
  4. Pisk fløden til skum, fisk vaniljestængerne op af jordbær-rabarbermassen og vend de to dele sammen til en luftig mousse. Stil den på køl. 
  5. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. 
  6. Bland mel og bagepulver og sigt det i æggesnapsen.
  7. Vend det hele nænsomt sammen og fordel det i en smurt 30 cm rund form. 
  8. Bag bunden ved 200˚ i ca. 35 minutter til den er gennembagt. Læg evt. et stykke bagepapir over toppen undervejs så den ikke tager for meget farve. 
  9. Lad den køle af og del den i tre bunde.
  10. Saml kagen i en form med plastik i kanterne. Først en bund, derefter halvdelen af moussen, bund, mousse  og bund -og stil den på køl natten over, et par dage eller mindst 6-8 timer. 
  11. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over et varmt vandbad. 
  12. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚ og sukkerkrystallerne er opløst. 
  13. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. 
  14. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK ;) 
  15. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen godt sammen. 
  16. Jeg anbefaler at du ser videoen for resten af instruktionerne. 
Enjoy!