tirsdag den 15. december 2015

Julegave-lagkage

Denne lagkage opstod egentligt lidt som et forsøg. Marcipan, æble og honningkage -jeg var ikke helt sikker på, hvordan den kombination ville harmonere. Heldigvis viste det sig at være en ny, spændende og meget velsmagende sammensætning. Den er krydret, tilpas sød og lidt frisk med det tynde lag af æblemos. Ja, jeg er faktisk lidt stolt af denne opskrift. Jeg håber at I har lyst til at give den et forsøg!


Opskriften passer til en kvadratisk form på 30x30 cm. Vil du have en mindre kage vil jeg anbefale en rund form på ca. 22 cm. Til denne form passer en halv portion, og kagen rækker altså til ca. 10-12 personer.

Julegave-lagkage-video



Ca. 20-25 personer
Du skal bruge:
Honningkagebund:
4 æg delt i blommer og hvider
100g sukker

200g honning
1 tsk. ingefær
1 tsk. nelliker
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
250g hvedemel 
4 tsk. bagepulver
Æblemos:
850-900g skrællede og skårne madæbler (eller andre æbler)
1 dl vand
1 vanillestang
Ca. 75 g sukker
Saften af 1/2 citron
3 bl. husblas
Kanellagkagebunde:
6 æg
225 g mel
225g sukker
1,5 tsk. bagepulver
2 tsk kanel
Marcipanmousse:
375 g marcipan
8 dl sødmælk
10 blade husblas
7,5 dl fløde
Kornene fra 1 vanillestang
50 g sukker
Frosting:
150g blødt smør
150g blødt palmin
600g flormelis
Mælk og vanilje efter behov
Overtræk og pynt:
1200g overtræksmarcipan
Pastafarver

Sådan gør du:

Æblemos:
  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og fordel dem i lidt sukker. Kom æbler, citronsaft, vand og vaniljekorn+stang i en gryde.
  2. Massen skal koge i ca. 15-20 min så æblerne bliver helt møre. I mellemtiden lægges husblassen i vand. 
  3. Når æblerne er møre kan mosen blendes med en stavblender, eller du kan lade den være lidt klumpet. 
  4. Tag mosen af varmen og smelt husblassen deri. 
  5. Gør formen klar med noget plastik-film og fordel mosen i et jævnt lag. Den skal fryses til den er helt fast. Det tager ca. 1,5 time. 
Kanellagkagebunde:
  1. Pisk æg og sukker luftigt.
  2. Bland mel, bagepulver og kanel og sigt blandingen i æggesnapsen.
  3. Vend det hele sammen og fordel massen i formen. 
  4. Bunden bages ved 200 garder i ca. 25 min. 
  5. Når den er helt afkølet deles den til to tyndere bunde. 
Honningkagebund:
  1. Pisk æggeblommer og sukker.
  2. Smelt honningen forsigtigt i en lille gryde eller i mikroovnen. Den skal ikke koge. 
  3. Hæld den smeltede honning i æggesnapsen og pisk godt.
  4. Bland de tørre ingredienser og sigt dem i dejen.
  5. Pisk æggehviderne og vend dem i dejen over to omgange. Bevar luften i æggehviderne ved at vende forsigtigt. 
  6. Fordel dejen i formen. 
  7. Kagen bages i ca. 45 min ved 160 grader. 
Marcipanmousse:
  1. Pluk marcipanen i mindre stykker.
  2. Læg husblassen i vand.
  3. Fordel vaniljekornene i lidt sukker og kom dem i en gryde sammen med marcipanen. 
  4. Rør nu langsomt sødmælken i ved jævn varme. Røres den i lidt ad gangen vil massen til sidst være cremet, og resten af mælken kan hældes i. 
  5. Når massen er godt varm tages den af varmen og husblassen kommes i.
  6. Lad massen køle af i køleskabet til den er helt kold. Det tager gerne 2 timers tid, men massen må endelig ikke sætte sig helt. 
  7. Pisk fløden til stift (ikke grynet) skum, og vend marcipanmælken i over 2 omgange. 
Samling:


  1. Gør formen klar med bagepapir i bunden og plastik langs kanten. Placer den nederste kanelbund i formen og fordel derefter ca. halvdelen af moussen over bunden. Tag æblemosen ud af fryseren, fjern al plastikken og læg den jævnt ovenpå moussen. Gentag med den anden bund, resten af moussen og til sidst honningkagebunden.
Frosting:
  1. Rør smør, palmin og flormelis godt sammen i en røremaskine.
  2. Tilsæt vanilje og mælk efter behov. Konsistensen skal være blød, men stadig i stand til at holde sin form. 
Dekoration:
  1. Kagen skæres evt. til inden den opsmøres, overtrækkes og dekoreres som i videoen. 

God fornøjelse og RIGTIG GLÆDELIG JUL fra mig! Jeg ønsker alle en velsignet tid med familie og kære. Englekys og juleglæde fra Nikoline o<:-)  



tirsdag den 8. december 2015

Luciaboller

Luciaboller-video

Ca. 15-20 stk.

Du skal bruge:
Safran, ca. 0,5 g eller bare et nip
1 tsk sukker hvis du morter safranen
Ca. 3 spsk kogende vand
2,5 dl lunken mælk
25g gær
100g smeltet smør
1/2 tsk salt
3/4 dl sukker
1 æg
Ca. 800g mel (men hold igen)
+lidt pisket æg til pensling
+ lidt rosiner til pynt

Sådan gør du:

  1. Hvis du har en morter, mortes safran og sukker. Derefter hældes det kogende vand henover for at trække så meget smag ud af krydderiet som muligt.
  2. Gæren smuldres og opløses i mælken.
  3. Resten af ingredienserne blandes. Melet skal tilsættes lidt ad gangen. 
  4. Dejen æltes til den er smidig og ensartet, men den skal stadig være godt klæbrig. 
  5. Dejen stilles til hævning til den er dobbelt størrelse. Det tager ca. 1-1 1/2 time. 
  6. Nu deles dejen i mindre stykker som hver formes til luciaboller. Du kan se nogle eksempler her eller i videoen, eller du kan selv finde flere eksempler på nettet. 
  7. De færdige boller pensles med sammenpisket æg og dekoreres med rosiner i "hullerne". 
  8. Bollerne  skal ikke efterhæve og bages ved 250 grader i ca. 10 min. 
Glædelig luciadag d. 13. december. 




søndag den 6. december 2015

Æbleskiver


Min oldemors opskrift på æbleskiver er perfekt i mine øjne. Jeg håber at I også synes godt om denne opskrift!

Æbleskiver-video

Ca. 75 stk.
Du skal bruge:
60g gær
500g mel
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
ca. 6 æg (4-8 lyder oldemors opskrift)
7,5 dl mælk
100g smeltet smør eller 1 dl flydende margarine

Sådan gør du:

  1. Mælken lunes og i den røres gæren ud. 
  2. Smørret tilsættes.
  3. Mel, sukker, salt og kardemomme blandes.
  4. Mælkeblandingen, melblandingen og æggeblommerne piskes sammen. 
  5. Dejen stilles til hævning en lille times tid, hvorefter de stiftpiskede hvider forsigtigtigt blandes i. 
  6. Æbleskiverne bages i en æbleskivepande til de er godt gyldne. Hvis man vil, kan de fyldes med sveskemos eller andet. 
Rigtig god æbleskivebagning.