søndag den 20. april 2014

Vanillekage med Chokoladeganache





En rigtig fugtig og velsmagende kage er lige hvad denne kage er!


Vanillekage med chokoladeganache-VIDEO

10-12 personer
Du skal bruge:
220g blødt smør
1 1/4 dl neutral olie (kan erstattes af 110g smør mere)
350g hvedemel
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk natron
1,5 tsk salt
315g sukker
3 æg
5 æggeblommer
4 tsk vanillesukker
3,5 dl kærnemælk

Chokoladeganache fra denne opskrift (1 portion)

Sådan gør du:

  1. Lav chokoladeganachen -gerne dagen før. Den skal være ved stuetemperatur. 
  2. Rør smør, vaillesukker og sukker cremet og tilsæt olien. Rør eller pisk til massen er hvid og luftig.
  3. Tilsæt æg og æggeblommer lidt ad gangen mens der røres. Pisk igen 3-7 min til massen er luftig.
  4. Bland mel, bagepulver, natron og salt og sigt halvdelen ned i dejen. Rør det langsomt sammen mens halvdelen af kærnemælken tilsættes. 
  5. Gentag med mel og kærnemælk og rør kun akkurat dejen ensartet.
  6. Smør to 18-20 cm springforme og drys dem med mel.
  7. Fordel dejen over de to forme og bag dem sammen i ovnen ved 180 grader i ca. 60-65 min.
  8. Afkøl kagerne helt!
  9. Smør kagen op med chokoladeganache af to omgange som i videoen og server :) 


søndag den 13. april 2014

Spiralbolsjer med lakrids- og jordbærsmag

Det er bare lidt sjovere at lave bolsjerne selv. Okay MEGET sjovere!
Denne opskrift kræver et bolchesæt.

Spiralbolsjer-video

Ca. 450g bolcher

Du skal bruge:
4 dl sukker
1, 5 dl druesukker
1 dl vand
--------------
Lidt sort farve
1 spsk lakridspulver (siet)
1 ml anis (smagsstof)
--------------
3/4 tsk citronsyre
Lidt hvid farve
Rød farve
1,5 ml jordbær (smagsstof)
--------------
Neutral olie
Flormelis til at vende dem i

Udstyr:
Pensel
Sukkertermometer
Skrabere
Bolsjevæv (måtte)
Varmesikre handsker
En grydeske med langt skaft
Evt. et viskestykke til at lægge under vævet for at beskytte bordet
En stor kniv eller en rugbrødsskærer
Et skærebræt

Sådan gør du:

  1. Mål ALLE ingredienser op og smør dit bolsjevæv og dine skrabere med neutral olie ved hjælp af penslen. Kom en grydeske under vævet for at lave en forhøjning så massen kan deles i to.
  2. Kom druesukker, sukker og vand i en gryde og sæt den på fuld drøn. Det er vigtig at du ikke rør i gryden under opvarmning. 
  3. Når massen koger sættes termometeret i og gryden tages af varmen ved 158 grader. Tag handsker på (evt. før) og gnid hænderne rundt på måtten så handskerne olieres. Vent nu kort til massen når 162 grader og hæld den derefter ud på måtten. Husk at det er vigtigt at have kontrol over massen så den ikke løber ud fra måtten. 
  4. Sørg nu for at fordele bolsjemassen så der er lige meget på hver side af forhøjningen. Fold altid kanterne ind mod midten for at fordele varmen. 
  5. Så snart du har kontrol over masserne, så de ikke løber fra dig, kommes lakridspulver og sort farve i den ene del. Mases godt ind i massen med skraberen. Herefter tilsættes anis og massen æltes sammen med skraberene eller hvis du kan -i hænderne. Fold måtten over lakridsmassen for at holde på varmen.
  6. I den anden del tilsættes hvid farve og citronsyre. Ælt derefter rødfarve og jordbærsmag i massen. 
  7. Nu skal der arbejdes luft i massen, og det gøres ved, at man trækker i massen og folder sammen. Gentag det 30-50 gange, så er du godt på vej.
  8. Form masserne til lige store og lige tykke firkanter og læg dem oven på hinanden. Rul nu fra den ene ende stykket meget stramt sammen til en pølse. Hiv fra den ene ende af pølsen, så det stykke bliver ca. 1,5-2 cm i diameter og hug det af med skraberen. Læg stykket på bagepapir drysset med flormelis eller på din måtte. 
  9. Gentag til al massen er opbrugt.
  10. Lad stængerne sætte sig ca. 15 min.
  11. Til det næste gik jeg udenfor da der kan flyve små bolsjestykker rund over alt #andwedontwantstickykitchen. Ved hjælp af en stor kniv eller en rugbrødsskærer skal bolsjerne nu hakkes i passende stykker. Mit tip er at lægge kræft i slaget. Til dette er en rugbrødsskærer virkelig velegnet.
  12. Kom bolsjerne i en skål med flormelis, og når alle er hakket sies flormelisen fra, og bolsjerne kommes i glas.

Rigtig god fornøjelse! 







onsdag den 9. april 2014

Chokoladeganache

Ganache er en super lækker creme til at dekorere og opsmøre kager med. Den har en lidt flydende konsistens, når den lige er lavet, men lader man den stå på køkkenbordet, til den er kold, får den sammen konsistens som frosting. Så kan du altså bruge den til at opsmøre med. Den kan også sagtens bruges helt ny lavet hvis du fx. vil dyppe noget i den :) 

Chokoladeganache-video

(Denne portion rækker til opsmøring af en kage på ca. 20 cm, 8 cm høj)
350g mørk chokolade (50-60%)
300g fløde 
evt. en lille klat honning

Sådan gør du:

  1. Bræk eller hak chokoladen i stykker og hæld den i en skål med fløden.
  2. Kom blandingen i mikroovnen i 30-50 sek af gangen, husk at røre lige så længe mellem hver opvarmning. 
  3. Når massen er helt smeltet kan du bruge den som den er, efter den har kølet af natten over på køkkenbordet, kan den bruges til opsmøring og efter en tur i køleskabet, kan den piskes hurtigt op til en luftig chokoladecreme. 
God fornøjelse :)