Fastelavnsboller med wienerbrødsdej

1. Opløs gæren i det kolde vand og tilsæt æg, sukker, salt og lidt af melet.
2. Når massen er ensartet tilsættes resten af melet og dejen æltes grundigt (jeg bruger røremaskinen)
3. Den klistrede dej skal nu hæve på køl i ca. 30 min.
4. Lav imens kagecremen ved at piske æggeblommer, sukker og maizena sammen med en smule af mælken. 
5. Resten af mælken sættes over og koge med vanillekorn og den tomme stang.
6. Nu hældes æggemassen i den kogende mælk under konstant piskning.
7. Pisk til cremen er tyk og slå et par bobler.
8. Sæt cremen på køl i en kold skål med film lagt på selve cremen så den ikke danner skin.
9. Når dejen er hævet bankes (med kagerulle) og rulles smørret ud til en aflang firkant i mel så den ikke klistrer.
10. Dejen presses derefter ud på et meldrysset bord i en større rektangel. Den skal være lige så høj/bred som smørrets længde. Dvs. at når du lægger smørret på dejen skal det dækkes af ét lag dej hele vejen rundt. Så smørret lægges på og dejen  lægges over så de to sider samles på midten. 
11. Nu lægges dejen på køl i 20-30 min.
12. Derefter skal den rulles ud over tre gange og foldes i tre lag hver gang. Ved at gøre det opnår man 27 lag smør hvilket er det helt perfekte antal lag i dejen :D 
13. Så rul dejen ud til et aflangt stykke og fold 1/3 ind over dejen og 1/3 fra den anden side ind over de 2 lag så der i alt dannes 3 lag dej. Det er vigtigt at børste eventuelt mel af inden du folder.
14. Sæt dejen på køl 20-30 min. og gentag dette 2 gange mere. Husk at dejen skal på køl mellem hver udrulning.
15. Når dejen har været udrullet og foldet 3 gange sættes den på køl en sidste gang: 30 min.
16. Imens blandes remoncen med en gaffel.
17. Nå rulles dejen ud til en stor firkant (ca. 40x30 cm). Skær med en kniv eller pizzaskærer dejen i  12 stykker (altså 10x10 cm) og læg hvert dejstykke klar på bordet.
18. Pensel kanterne af dine firkanter med æggestrygelse og kom en klat creme og en klat remonce i midten af hvert stykke. Saml de fire hjørner på midten og pres siderne godt sammen! 
19. Læg fastelavnsbollerne med samlingen nedad på en plade og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i  en times tid. 
20. Pensl dem med æggestrygelse. 
21. Kom bollerne i en 225 grader varm ovn i 5 min. Skru ned for varmen efter 5 min og lad dem bage yderligere 15-20 min ved 180 grader. 
22. Bollerne afkøles og drysses med flormelis eller pyntes med glasur.