tirsdag den 25. februar 2014

Semlor (Svenske fastelavnsboller)

Fastelavn er hyggeligt, og da jeg var en lille heks, prinsesse, superstjerne og hvad jeg ellers har været holdt jeg mest af al den slik man fik i hånden. I dag må jeg ærligt indrømme (på trods af at jeg stadig ELSKER slik) at fastelavnsbollerne er det jeg ser mest frem til og nyder i fulde drag! Nu skal I ikke blive skræmt væk af svenskerne og deres anderledes fastelavnsbolle....den er nemlig hamrende lækker! Og så skriger den af kardemomme hvilket er et af mine ynglingskrydderier! 

Semlor-video
14 stk
Du skal bruge:
2 dl mælk (lunt)
50 g gær
125 g kvark, cremefraise, yoghurt, skyr eller lignende (surmælksprodukt)
1 æg
1 dl sukker
75 g blødt smør 
½ tsk salt
2 tsk stødt kardemomme
1 lille tsk bagepulver
 9-11 dl hvedemel

Mandelmasse:
75 g mandler

3/4 tsk kardemomme
1/2 dl sukker (evt. med lidt top) 
Kornene fra ½ vaniljestang
1/2 -3/4 dl fløde eller mælk
3-5 dl piskefløde

Flormelis til pynt

Sådan gør du:


  1. Gæren smuldres og opløses med den lune mælk.
  2. Tilsæt surmælksprodukt, æg, sukker, smør, salt, kardemomme og bagepulver. Rør melet i lidt ad gangen. Dejen skal være klæbrig. 
  3. Ælt den godt med røremaskine eller rør den grundigt i skålen med en ske. 
  4. Lad den hæve overdækket til dobbelt størrelse i 30-40 minutter. 
  5. Ælt dejen godt igennem efter hævningen og del den i 2 stykker, som rulles til pølser. Del hver pølse i syv boller, som formes runde og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
  6. Lad bollerne hæve i 30 minutter. 
  7. Tænd ovnen på 225 grader og bag bollerne i den forvarmede ovn ca. 6-8 minutter. til de er godt gyldne.
  8. Mens bollerne køler af hakkes mandlerne i en minihakker groft/fint som du ønsker. 
  9. Mas vanillekornene ud i noget af sukkeret og bland så sukker, vanillesukker, kardemomme og mandler.
  10. Skær så den øverste del (1/4 eller 1/3) af bollerne og grav en del af fyldet ud med en gaffel. 
  11. Det udgravede fyld blandes i mandelblandingen og tilsættes mælk/fløde. 
  12. Det skal have en konsistens lidt blødere og mere klistret end marcipan. 
  13. Læg en skefuld af mandelmassen i hver af bollerne, kom en klat stiftpisket fløde på med en ske eller i en sprøjtepose og sæt til sidst låget på.
  14. Pynt med flormelis gennem en si.
Så nemt var det, værsgo! 

søndag den 23. februar 2014

Fastelavnsboller med wienerbrødsdej

Så skal der laves fastelavnsboller til fastelavn. Opskriften her er nem, men den er tidskrævende -men som altid er den det hele værd!

Fastelavnsboller-video

12 store fastelavnsboller
Du skal bruge:
2, 5 dl iskoldt vand
1 koldt æg
30g gær
500g koldt hvedemel (skal helst stå i fryseren natten over)
30g sukker
10g salt
250g koldt smør
+æggestrygelse af et æg pisket med en smule vand
Remonce:
50g blødt smør
50g sukker
50g marcipan (kan undlades)
Kagecreme:
2 æggeblommer
1/2 vanillestang
2,5 dl mælk
35g sukker
20g maizena


Sådan gør du:

  1. Opløs gæren i det kolde vand og tilsæt æg, sukker, salt og lidt af melet.
  2. Når massen er ensartet tilsættes resten af melet og dejen æltes grundigt (jeg bruger røremaskinen)
  3. Den klistrede dej skal nu hæve på køl i ca. 30 min.
  4. Lav imens kagecremen ved at piske æggeblommer, sukker og maizena sammen med en smule af mælken. 
  5. Resten af mælken sættes over og koge med vanillekorn og den tomme stang.
  6. Nu hældes æggemassen i den kogende mælk under konstant piskning.
  7. Pisk til cremen er tyk og slå et par bobler.
  8. Sæt cremen på køl i en kold skål med film lagt på selve cremen så den ikke danner skin.
  9. Når dejen er hævet bankes (med kagerulle) og rulles smørret ud til en aflang firkant i mel så den ikke klistrer.
  10. Dejen presses derefter ud på et meldrysset bord i en større rektangel. Den skal være lige så høj/bred som smørrets længde. Dvs. at når du lægger smørret på dejen skal det dækkes af ét lag dej hele vejen rundt. Så smørret lægges på og dejen  lægges over så de to sider samles på midten. 
  11. Nu lægges dejen på køl i 20-30 min.
  12. Derefter skal den rulles ud over tre gange og foldes i tre lag hver gang. Ved at gøre det opnår man 27 lag smør hvilket er det helt perfekte antal lag i dejen :D 
  13. Så rul dejen ud til et aflangt stykke og fold 1/3 ind over dejen og 1/3 fra den anden side ind over de 2 lag så der i alt dannes 3 lag dej. Det er vigtigt at børste eventuelt mel af inden du folder.
  14. Sæt dejen på køl 20-30 min. og gentag dette 2 gange mere. Husk at dejen skal på køl mellem hver udrulning.
  15. Når dejen har været udrullet og foldet 3 gange sættes den på køl en sidste gang: 30 min.
  16. Imens blandes remoncen med en gaffel.
  17. Nå rulles dejen ud til en stor firkant (ca. 40x30 cm). Skær med en kniv eller pizzaskærer dejen i  12 stykker (altså 10x10 cm) og læg hvert dejstykke klar på bordet.
  18. Pensel kanterne af dine firkanter med æggestrygelse og kom en klat creme og en klat remonce i midten af hvert stykke. Saml de fire hjørner på midten og pres siderne godt sammen! 
  19. Læg fastelavnsbollerne med samlingen nedad på en plade og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i  en times tid. 
  20. Pensl dem med æggestrygelse. 
  21. Kom bollerne i en 225 grader varm ovn i 5 min. Skru ned for varmen efter 5 min og lad dem bage yderligere 15-20 min ved 180 grader. 
  22. Bollerne afkøles og drysses med flormelis eller pyntes med glasur.

Enjoy! -nu er der fastelavnsboller så ingen grund til ballade ;) 

søndag den 16. februar 2014

Jungle/Safari Kage (Lagkage med browniebund, passionsfrugtcreme, mandelbunde og jordbærmousse)

Noget af det jeg elsker ved min hobby er alle de udfordringer jeg kommer ud for! I dette tilfælde var
det mig selv der udfordrede min kreativitet...her er resultatet!

Jungle/Safari Kage-VIDEO

Ca. 20 personer vil jeg sige 
Du skal bruge:
Chokoladedyr:
300-400 g hvid chokolade
Lidt neutral olie
Pastafarver i alverdens farver
-En skabelon (som du kan få fat i ved at trykke på linket og hente filen ned i et word dokument: Dyreskabelon)
Browniebund:
400g god mørk choklade
1 1/2 dl brun farin
1 dl sukker
1 dl kogende kaffe eller vand
200g smør
2 spsk kakao
6 æg
1 spsk vanillesukker
Mandelbund:
8 æg
65g rørsukker
1 tsk bagepulver
80g hvedemel
100g finthakkede mandler
Jordbærmousse:
400g jordbær
2 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
2 dl yoghurt naturel
5 dl fløde
6 bl husblads
Passionsfrugtcreme:
2,5 dl friskpresset appelsinsaft, sigtet
90g sukker
5 dl fløde
ca. 6 modne passionsfrugter
3 bl husblads
Frosting:
2 1/2 dl mælk
4 spsk hvedemel
200g sukker
240g smør
2 tsk vanillesukker
Derudover:
Lidt fondant, marcipan eller lignenede til bogstaver.
Pastafarver
Dejskrabere
Paletkniv
30 cm rund form
Plastickchartek eller konditorplast
Osv...

Sådan gør du:
  1. Chokoladedyr: Lav dyrene som vist i videoen. Lav dem gerne et par uger før.
  2. Appelsinsirup til passionsfrugtcremen: Kom appelsinsaft og sukker i en gryde og lad det komme til kogepuktet.
  3. Lad massen koge ind til den bliver mørkere og reduceres til ca. halv mængde i ca. 20-30 min.
  4. Hæld siruppen i en kold skål og stil den på køl natten over. 
  5. Browniebund: Lav dejen efter opskriften her, men læg mærke til at jeg har reduceret den brune farin med 1/2 dl.  --> Opskriften her <--
  6. Bag den i en rund 30 cm form som er smurt godt....den skal have omkring 50-60 min ved 180 grader.
  7. Mandelbund: Del æggene i hvider og blommer og piske 6 af æggeblommerne sammen med rørsukkeret til en luftig æggesnaps. De to sidste æggeblommer skal ikke bruges.
  8. Pisk æggehviderne stive.
  9. Bland de tørre ingredienser og vend dem i æggesnapsen. 
  10. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen lidt ad gangen så du bevarer luftigheden. Kom dejen i en smurt 30 cm form og bag bunden ved 200 grader i ca. 20 min til den er gennembagt.
  11. Jordbærmousse: Læg husbladsen i kold vand, et blad ad gangen.
  12. Kom jordbærrene i en gryde med vanille og sukker. Lad det komme til kogepunktet og kog bærrene ca. 5 min. 
  13. Her blendede jeg massen da jordbær er store i en mousse som denne. 
  14. Kom husblassen i massen og derefter yoghurten og lad den køle af til mindst 30-40 grader.
  15. Pisk imens fløden til let skum.
  16. vend forsigtigt jordbærmassen i flødeskummet over to omgange og stil moussen på køl.
  17. Passinonsfrugtcreme: Kom husbladsen i koldt vand.
  18. Skær dine passionsfrugter over på midten og skrab kornene ud med en teske -ned i en sigte. Det er nemmest kun at tage en eller to passionsfrugter ad gangen.
  19. Pres saften ud af passionsfrugtkødet gennem sigten med bagsiden af en ske.
  20. Du får nu en forholdsvis lille mængde saft, men den rækker langt! Husk at være tålmodig her da det jo er nogle dyre frugter.
  21. Pisk fløden til skum.
  22. Kom husblassen i en lille gryde sammen med passionsfrugtsaften og lad husblassen smelte. Du kan også gøre det over vandbad eller hvis du er meget forsigtig kan det gøres i mikroovnen. Den tager ganske kort tid om at smelte uanset hvilken metode du vælger!
  23. Vend nu forsigtigt først passions-/husbladsmassen i skummet og derefter appelsinsiruppen som nu gerne skulle være helt kold og tykkere. 
  24. Stil cremen på køl et øjeblik.
  25. Samling: Del mandelbunden i 2 og læg browniebunden på et fad eller evt. ned i din runde form hvis du ikke har en kagering, springformsring eller justerbar ring der passer i størrelsen. 
  26. Sæt nu en kagering ned over og placer konditorplast eller plastickchartek i indersiden af formen. 
  27. Fordel jordbærmoussen på browniebunden. Placer en mandelbund på moussen og fordel derefter passionsfrugtcremen på mandelbunden. Afslut med en mandelbund. 
  28. Stil kagen på køl natten over eller mindst 4 timer så den har tid til at sætte sig.
  29. Frosting: Bland mel og mælk i en gryde og lad det slå et par bobler under konstant piskning.
  30. Afkøl "jævningen" i en kold skål.
  31. Pisk smør, sukker og vanillesukker lyst og luftigt og tilsæt den afkølede "melcreme/jævning".
  32. Pisk og pisk og pisk! Mindst 5 min, men gerne mere.....på et tidspunkt når du en fabelagtig koncistens hvis du er tålmodig nok :) 
  33. Dekoration af kagen: Fjern form og plastick fra kagen (vend evt. kagen ud på et fad hvis den er samlet i formen). 
  34. Farv lidt over halvdelen af frostingen grøn.
  35. Lav nu et "crumbcoat" som betyder et tyndt lag frosting over hele kagen for at lukke krummer og cremer inde. 
  36. Stil kagen på køl i 15-30 min.
  37. Dæk nu kagen med det endelige lag frosting som galttes fint ud med din paletkniv.
  38. Nu skal kagen dekoreres helt færdig.....der er selvfølgelig mange muligheder, men hvis du ønsker at se min dekorations-metode skal du bare tjekke videoen som er linket i toppen af dette indlæg! 
Så er din kage færdig, og du kan give dig selv et stort klap på skulderen. 

Rigtig god fornøjelse -håber billeder og opskrift var til inspiration! 

- Nikoline <3 




















lørdag den 15. februar 2014

Chokolade Éclairs

Nam nam! Tro mig når jeg siger at I vil elske disse lækre franske kager. Jeg er virkelig glad for min fortolkning af kagerne her:)

Chokolade éclairs-video
 Ca. 20 stk
Du skal bruge:
Chokoladecreme:
2 1/2 dl mælk (gerne sødmælk)
40 g sukker
20 g maizena
2 æggeblommer
1/2 vanillestang
125g mørk chokolade, hakket
3/4 - 1 dl fløde pisket til let flødeskum
Vandbakkelser:
1 dl vand
50g mel
50g smør
1-2 æg
1/2 tsk sukker
ca. 1/3 tsk bagepulver
+ 50g mørk chokolade til pynt

Sådan gør du:

  1. Cremen: skrab kornene ud af vanillestangen og fordel dem i lidt af sukkeret. Kom vanillekorn + -stang op til mælken.
  2. Pisk æggeblommer, maizena og sukker sammen med et par spiseskefulde af mælken.
  3. Sæt gryden med mælk over og få et opkog hvorefter æggemassen tilsættes under konstant piskning.
  4. Pisk i cremen til den er tyknet (den må gerne slå en bobbel), og kom den i en skål.
  5. Rør chokoladen ud i cremen og sæt den på køl natten over eller mindst 2-3 timer.
  1. Vandbakkelser: Giv smør og vand et opkog i en gryde og rør derefter mel, sukker og bagepulver ud i. 
  2. Når dejen slipper bunden af gryden skal den lige gennemvarmes i yderligere 1-2 min inden den afkøles til ca. 30 grader eller stuetemperatur. 
  3. Tilsæt sammenpisket æg lidt ad gangen til massen er lind -altså ikke for tynd, men glat og tyktflydende. Jeg tilsætter ofte næsten det hele.
  4. Kom massen i en sprøjtepose med en glat tyl eller en solid frysepose med et 1 cm hul i hjørnet.
  5. Sprøjt dejen ud som i videoen. Stænger på omkring 8 cm i længden. Bag dem i ovnen ved 200 grader. De skal have ca. 15-18 min, men meget vigtigt: åben ikke ovnen før der er gået mindst 14 min.
  6. De bagte vandbakkelser afkøles og skæres midt over.
  7. Chokoladecremen røres godt sammen igen og flødeskummet vendes i.
  8. Kom cremen i en sprøjtepose med en lille stjernetyl i enden og fordel den over éclairsbundene i en zikzak bevægelse. 
  9. Kom toppene forsigtigt få cremen og afslut med smeltet chokolade. Du kan lave striber som her eller dyppe vandbakkelserne i smeltet chokolade inden de halveres.
Rigtig god fornøjelse og bon appetit! 


lørdag den 8. februar 2014

Flødeboller

Det er svært at finde noget så lækkert som disse hjemmelavede flødeboller!
Jeg har også lige prøvet at tilsætte noget lakridspulver til skummet...sååååå lækkert! 


Ca. 20 stk
Du skal bruge:
ca. 200g marcipan
3/4 dl vand
300g sukker
75g glukosesirup
1/2 vanillestang
3 æggehvider (helst past.)
1 spsk sukker
200-300g chokolade -lys, hvid, mørk eller rigtig mørk (GOD KVALITET)

Sådan gør du:
  1. Rul din marcipan til en fin ensartet pølse og skær den i skiver på ca. 3 mm eller som du synes.
  2. Kom bundene på en plade og bag dem i ca. 5 min ved 200 garder.
  3. Kog vand, sukker, glukosesirup og vanillekorn+stang til en sirup.
  4. Pisk i mellemtiden æggehviderne stive med den lille mængde sukker.
  5. Når siruppen når 117 garder på sukkertermometeret er den klar. Hvis du ikke har et sukkertermometer kan det gå med et stegetermometer eller du kan se på farven....den skal have en svag lysebrun farve.
  6. Hæld den kogende sirup i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes.
  7. Lad nu massen piske i ca. 20 min til temperaturen på massen er faldet helt til stuetemperatur igen. 
  8. Kom skummet i en sprøjtepose med en ønsket tyl og lav nogle fine toppe på dine bunde.
  9. Lad dem sætte sig i overfladen (ca. 1 time)
  10. Hak chokoladen fint og smelt lidt under halvdelen af den over vandbad.
  11. Tilsæt den anden halvdel af chokoladen og rør det forsigtigt sammen...husk at være tålmodig :)
  12. Hæld den tempererede chokolade i et lille krus, glas eller en kop...se video.
  13. Nu dyppes flødebollerne i chokoladen ved at holde på siden af bunden med tommel- og pege/langefinger og sættes på bagepapir.
  14. Du kan drysse flødbollerne med frysetørrede bær, chokoladespåner, kokos eller havd du finder på.
  15. Sættes på køl og så er de klar til en masse "mmmmhhhhhh"'er :P 
God fornøjelse -enjoy