onsdag den 21. juni 2017

Studenterkage med jordbær- og chokolademousse



Til ca. 35 personer 
30x30 cm form
Ø20 cm form

Bunde:
10 æg
375g sukker
300g mel
75g kakao
2,5 tsk. bagepulver

Chokolademousse:
7,5 dl fløde
300g chokolade
3 æggeblommer
1,5 dl varm kaffe (ikke for stærk)
3 bl. husblas

Jordbærmousse:
6 dl fløde
3 dl yoghurt
5 tsk. vaniljesukker
750g jordbær
½ dl. sukker
9 bl. husblas

1 bakke friske jordbær

Frosting:
4 dl mælk
7 spsk. mel
300g sukker
360g smør
3 tsk. vaniljesukker

Marcipan:
800g marcipan
400g flormelis

100g glukosesirup

Forskellige farver
Lidt sort fondant eller marcipan

Kagepap (Ø 20 cm)
Cakepop sticks

Sådan gør du:

Bunde:
  1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  2. Bland de resterende ingredienser og si dem i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen.
  3. Fordel dejen i et lige tykt lag over de 2 forme (smurte og med bagepapir i bunden), og bag bundene i 20-30 min ved 180˚C varmluft. 
  4. Del dem hver i tre lag, når de er afkølet. 
Chokolademousse:


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Lad det køle lidt af til stuetemperatur. 
  6. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  7. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Jordbærmousse: 


  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillesukker og sukker i ca. 15 min. Blend herefter massen med en stavblender til den er ensartet. 
  3. Tilsæt husblassen så den smelter.
  4. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen.
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 
Samling:
  1. Saml kagerne i formene, som det er vist i videoen. Ovenpå jordbærmoussen placeres friske jordbær i halve til den firkantede kage og i skiver til den mindste runde kage. 
Frosting:
  1. Pisk mælk og mel sammen i en gryde og bring det langsomt i kog mens der piskes ind imellem. 
  2. Lad det koge et minuts tid inden det tages af varmen. Herefter skal det køle helt af inden brug. Du kan derfor med fordel lave denne del af frostingen dagen før brug. Ellers kan du smide det i en pose i fryseren, så nedkølingen går hurtigere. 
  3. Pisk smør, sukker og vanilje meget lyst og luftigt. 
  4. Tilsæt melblandingen og pisk til sukkeret er opløst.
Opsmøring:
  1. Befri kagerne fra formene, og placer den største på serveringsfadet -den mindste på et stykke rundt kagepap. 
  2. Sørg for at de er fine glatte i siderne inden de smøres fint op med smørcremen. 
Overtræk:
  1. Bland alle ingredienserne til overtræksmarcipanen. (Dette kan med fordel gøres på forkant).
  2. Overtræk den store kage med marcipan først, og indfarv da den resterende del med en hvid pulverfarve hvis ikke du har købt indfarvet marcipan. Gem en klump marcipan til dekorationen. 
  3. Overtræk den lille kage med hvid.
Samling og dekoration:
  1. Stil den lille kage ovenpå den anden ved hjælp af cakepop sticks som i videoen. 
  2. Dekorer som du synes -brug evt. billederne eller videoen som guide. 
God fornøjelse og stort tillykke til de seje studenter! 


fredag den 16. juni 2017

Majkage



En majkage hører ikke nødvendigvis kun til i maj. Herhjemme bliver den bagt i alle årets måneder.

Majkage-video

En form på ca. Ø 25-30 cm (ca. 8 personer) 
Du skal bruge:
Dej:
50g gær
4 dl lun mælk
100g blødt smør
1 æg
4 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
Ca. 1 kg hvedemel

Remonce:
100g blødt smør
100g sukker
3 spsk. kanel

Glasur (du kan også bare lave en af vand og flormelis):
50g flødeost
Ca. 200g flormelis
Lidt mælk
Evt. krymmel til dekoration

Sådan gør du:

  1. Opløs gæren i mælken.
  2. Tilsæt alle de andre ingredienser -melen lidt ad gangen.
  3. Når du har en blød, let klistret og gennemæltet dej sættes den til hævning i en halv times tid.
  4. Bland i mellemtiden ingredienserne til remoncen og giv den evt. 10 sekunder i mikroovnen så den er blødere at arbejde med. 
  5. Kom dejen ud på et meldrysset bord og form en firkant (ca. 30x45 cm).
  6. Fordel remoncen på dejen og rul den sammen som ved kanelsnegle.
  7. Skær sneglene ud i skiver på ca. 2 cm. og læg dem tæt i en smurt form på ca. 25-30 cm. 
  8. Lad kagen efterhæve i ca. 20-30 minutter inden den bages ved 200˚C i ca. 30 min. Læg undervejs et stykke bagepapir eller noget staniol over hvis den bliver for mørk. Det er svært at vurdere hvornår den er færdig, så giv den heller lidt rigeligt end at servere en underbagt kage. 
  9. Bland ingredienserne til glasuren og fordel den på kagen. 
  10. Server den gerne mens den stadig er lidt lun.
God fornøjelse

søndag den 28. maj 2017

Chokoladescones



Det tager en halv time fra start til slut, og så har du de lækreste chokoladescones. God fornøjelse! 


Chokoladescones-video

10 stk.
Du skal bruge:
350g hvedemel
2 dl mælk
50g smør
50g flormelis
2,5 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
1/2 tsk. salt
Ca. 100g grofthakket chokolade 

Sådan gør du:

  1. Bland alle de tørre ingredienser og fordel smørret deri. 
  2. Tilsæt mælk og saml dejen.
  3. Tilsæt til sidst chokolade og ælt det i dejen. Dejen må gerne være en anelse klistret.
  4. Pres dejen ud til en tykkelse på ca. 2-3 cm og brug et glas til at stikke sconesne ud. 
  5. Kom dem på en bageplade med bagepapir og lade dem evt. hvile 10 min. inden de bages ved 250˚C (ikke varmluft) i ca. 10 min. 


mandag den 24. april 2017

Cappuccinotærte


Tærten her smager himmelsk. Opskriften har jeg udviklet ud fra en beskrivelse, som jeg fik fra en veninde, af en lignende kage. Jeg er helt vild med den -den er både super nem at lave og virkelig velsmagende! 


Mørdej:
115 g smør
3 dl hvedemel
½ dl flormelis
Et lille sammenpisket æg (efter behov)
Fyld:
3 æggeblommer
150g sukker
1 spsk. kakao
1 spsk. instant kaffe
1 spsk. kartoffelmel
150g marcipan
100g blødt smør
Marengs:
3 æggehvider
170g sukker

Sådan gør du:

Mørdej
  1. Bland mel, flormelis og smør i en foodprocessor eller en røremaskine. 
  2. Når smøret er fordelt tilsættes ægget (hold gerne lidt igen, så dejen ikke bliver våd).
  3. Pak dejen ind i plastikfilm og pres den fald, så den hurtigt nedkøles. 
  4. Læg den på køl mens fyldet laves -ca. 15-30 min. 
Fyld
  1. Bland smør, marcipan og sukker i en røremaskine til massen er cremet. 
  2. Tilsæt resten af ingredienserne og lad fyldet blande i ca. 5 min så sukker og kaffe opløses lidt. Du kan godt bruge en el-pisker hvis du ikke har en røremaskine. 
Udrulning og bagning
  1. Tag mørdejen ud fa køleskabet og rul den tyndt ud i rigeligt mel, så den hele tiden slipper bordet. 
  2. Placer dejen i en tærteform (Ø 20 cm) og kom fyldet i. 
  3. Bag tærten i en 190˚C varm ovn i ca. 25 min til kanterne og godt gyldne. 
  4. Lad tærten køle helt af.
Marengs
  1. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over vandbad. Pisk hele tiden til massen er godt varm. Den skal op omkring 70˚C, men det er nemmest at tjekke om den er færdig ved at stikke tommel- og pegefinger i massen og sikre sig at alle sukkerkorn er opløst. 
  2. Kom nu massen i en kold skål og pisk til en luftig marengs. Det tager gerne 10 minutter. 
  3. Fordel marengsen på den afkølede tærte. Den kan evt. fordeles med en sprøjtepose, som jeg har gjort på billedet. 
  4. Brænd toppen af marengsen med en gasbrænder eller sæt den i ovnen igen i 8-10 minutter ved 220˚C til toppen er gylden. 


tirsdag den 21. februar 2017

Klassiske fastelavnsboller med kagecreme

Denne version er med creme, remonce og en klat Dulche de leche (karamel).
 I glasuren er der også lidt Dulche de leche. 
Her er endnu en lækker opskrift på fastelavnsboller. I videoen kommer jeg ikke remonce i, men det smager super lækkert. Du kan gøre det eller lade være. 

Fastelavnsboller-video

10 stk. 
Du skal bruge:
Creme:
1 æggeblommer
¼  vaniljestang 
1 ¼ dl mælk
1 spsk. sukker
1 spsk. maizena
Boller:
Ca. 7 dl mel
1 tsk. kardemomme
1 spsk. sukker
150 g smør
1 ¼ dl mælk 
½ pakke Gær
1 æg
1 nip salt
Remonce:
60 g blødt smør
60 g sukker 
Pensling:
Æg (eller bare æggehviden fra ægget i cremen) 
Glasur:
Vand
Flormelis
Evt. farve

Sådan gør du: 

Creme:
  1. Pisk æggeblomme, sukker, maizena og vanilje sammen i en gryde. Tilsæt mælken og sæt gryden på varmen. Pisk hele tiden. Når den tykner og evt. slår et par bobler er den færdig.
  2. Cremen afkøles indtil brug.

Dej:
  1. Opløs gæren i mælken, og tilsæt resten af ingredienserne.
  2. Ælt dejen grundigt sammen.
  3. Lad den hæve i 1/2 time.
  4. Lav 10 firkanter af dejen. Dette kan enten gøres ved at rulle dejen ud til et rektangel og skære 10 stykker, eller du kan forme 10 boller og rulle dem ud som i videoen. 
  5. Kom en klar creme og en klat remonce, (som laves ved at blande smør og sukker), i hver boller. 
  6. Bollerne samles, vendes om, og pensles med æg. 
  7. Lad dem efterhæve 10-15 minutter.
  8. De bages herefter i ovnen i 15-20 minutter ved 200 ˚C.


Bollernes køles af og pyntes med glasur.

søndag den 22. januar 2017

Rice Krispie Treat Brownies


Denne kombination af brownies og rice krispie treats kom jeg på, da jeg en aften skulle have besøg af min klasse og ikke kunne beslutte, om jeg ville lave det ene eller det andet. De smager SÅ godt.

Rice Krispie Treat Brownies-video

Du skal bruge:
Rice Krispie Treats
50g smør
250g skumfiduser
180g rice krispies (puffede ris)
Brownie
1x dennne opskrift -dog uden valnødder

Sådan gør du:

  1. Smelt smør, tilsæt skumfiduser og lad også dem smelte. 
  2. Tilsæt derefter rice krispies og bland grundigt.
  3. Hæld massen i en 25x25 cm form med bagepapir og fordel den jævnt ud med en dejskraber og et let pres. 
  4. Lad den sætte sig 1-2 timer i køleskabet.
  5. Forbered dejen til brownies som i opskriften på linket.
  6. Tag nu rice krispie treat pladen ud af formen og fjern bagepapiret. 
  7. Brug evt. det samme bagepapir til browniedejen. 
  8. Hæld dejen i den nu tomme form (dog med bagepapir), og bag den ved 180˚ i ca. 7-10 min. 
  9. Læg rice krispie treat pladen ovenpå og kom den straks ind i ovnen igen i yderligere 10-13 min. Det kan være lidt svært at tjekke om den er færdig, men i min ovn passer 2x 10 min. perfekt. 
  10. Lad kagen køle helt af først på bordet og derefter på køl. Skær den i 25 stykker og pynt evt. med chokolade inden servering. 

torsdag den 12. januar 2017

Kirsebærbomber med Mirror glaze

Da min mor havde fødselsdag først i januar, skulle hun selvfølgelig fejres med en omgang kage. Jeg har længe været fascineret af de spejlblanke kager med mirror glaze, som efterhånden er blevet ret populære. Dog synes jeg at mange opskrifter virker en smule mere komplicerede end nødvendigt, eller at de bruger nogle ingredienser, som man ikke altid har på hånden. Min opskrift herunder er super nem, og så er den uden kondenseret mælk og uden Mirror-gel. Jeg ved godt, at de fleste ikke ligger inde med glukosesirup i deres sortiment, men det er faktisk noget, som jeg altid har ved hånden. Moussen er perfekt hvis man lige skal have brugt resterne af kirsebærsovsen fra jul. Blondies er lyse brownies med hvid chokolade i stedet for mørk -og de smager himmelsk.

Frygt ikke! De er faktisk ikke så svære at lave ;)

Kirsebærbomber-video

10 kager
Du skal bruge:
Kirsebærmousse
180g kirsebærsovs
3 dl fløde
2 bl. husblas
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. flormelis
1-2 spsk. Marsala eller Kirsch
Blondies
100g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
170g hvid chokolade
100g smør
120g sukker
2 æg
Glaze
2 spsk. glukosesirup
120g hakket hvid chokolade
1,5 dl fløde
100g sukker
2,5 bl. husblas
Pastafarve

Sådan gør du:

  1. Lav moussen ved at lægge husblassen i vand. 
  2. Varm kirsebærsovsen lidt i mikroovnen eller i en lille gryde og tilsæt derefter husblas og dessertvin.
  3. Brug en stavblender til at blende massen helt jævn. Lad det køle lidt af på køkkenbordet. 
  4. Pisk fløde, vaniljesukker og flormelis til let skum.
  5. Vend kirsebærmassen i skummet og kom moussen i en sprøjtepose. 
  6. Fordel den nu i nogle silikone-halvkugle forme. Du kan selv vælge størrelse, men jeg fik til ca. 10 kager à omkring 5-6 cm i diameter. Kom sprøjteposen helt ned til bunden af formen inden du presser for at undgå luftbobler. 
  7. Bank formen let i bordet og stil moussebomberne i fryseren i mindst 3 timer, men gerne natten over. 
  8. Til kagebunden (blondies) blandes hvid chokolade, sukker og smør i en skål og smeltes over vandbad eller i mikroovnen. 
  9. Bland også de tørre ingredienser sammen.
  10. Til den smeltede masse tilsættes æggene og derefter de tørre ingredienser. 
  11. Hæld dejen i en form med bagepapir og bag kagen ved 180˚ i ca. 20 min. eller til en tandstik stukket i kagen ikke har dej på sig. 
  12. Lad kagebunden køle af på køkkenbordet og derefter i køleskabet.
  13. Lav Mirror glazen ved at lægge husblassen i koldt vand og give sukker, glukosesirup og fløde et lille opkog i en gryde. 
  14. Hæld massen over den hvide chokolade, tilsæt husblas of farve og blend forsigtigt med en stavblender. Undgå luftbobler ved at nedsænke stavblenderen langsomt mens glasset holdes skråt. Undgå at bevæge blenderen op og ned. 
  15. Lad glazen køle af til ca. 30-35˚ (altså lige under kropstemperatur). Har du ikke et termometer kan du blot mærke på glasset. Glazen skal være meget svagt lun. 
  16. Stik imens bunden ud med en rund udstikker i passende størrelse. 
  17. Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen og placer dem på en rist med bagepapir under. 
  18. Hæld glazen over (evt. et par gange) og lad det overskydende kort dryppe af ned på bagepapiret. 
  19. Pga. tidsnød blev mit finish ik så fint som ønsket, da jeg ikke
    gav moussen nok tid i fryseren. 
  20. Løft forsigtigt de stadig frosne moussebomber over på bundene og dekorer som ønsket. 

ENJOY :D  

fredag den 16. december 2016

Bryllupskage med jordbær-, chokolademousse, mandel- og red velvet bunde


Kagen her kan varmt anbefales! Jeg 
fik ros til skyerne for både smag og udseende, og jeg må
indrømme, at jeg også selv var ret vild med resultatet. 

Ca. 130 personer

Bryllupskage-video

Du skal bruge:
Overtræksmarcipan
2200g marcipan
1100g flormelis
275g glukosesirup

Mandelbunde
24 æg
960g sukker
800g finthakkede mandler
8 spsk. kartoffelmel
12 tsk. bagepulver

Red Velvet bunde

720g blødt smør
1400g sukker8 æg12 spsk. kakao
En masse rød pastafarve
8 tsk. vaniljesukker
4 tsk. salt
14 1/2 dl mælk
1560g mel
6 tsk. natron
6 tsk. æblecidereddike

Chokolademousse
2 liter fløde
1 kg chokolade
8 pasteuriserede æggeblommer
4 dl varm kaffe
8 blade husblas

Jordbærmousse
2 1/2 liter fløde
1 liter yoghurt
5 vaniljestænger
2 1/2 kg jordbær (frosne er fint)
1 3/4 dl sukker
30 blade husblas

Chokolade til bundene
1 kg chokolade eller lidt mere

Frosting
300g blødt palmin
300g blødt smør
1200g flormelis
Lidt vaniljesukker
Lidt mælk (ca. 1 dl)

Icing til dekoration
200g flormelis
1 æggehvide
1-2 tsk. citronsaft

Forme
Rund 20 cm
Rund 25 cm
Rund 30 cm
Rund 35 cm


Sådan gør du:

Overtræksmarcipan

  1. Bland flormelis og glukosesirup i en røremaskine med dejkrogen eller med hænderne og tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Dette æltes godt sammen, men pas på ikke at overarbejde marcipanen så olien trækkes ud.

Mandelbunde

  1. Pisk 12 æg og 480g sukker lyst og luftigt.
  2. Bland 400g finthakkede mandler, 4 spsk. kartoffelmel og 6 tsk. bagepulver i en skål.
  3. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, og fordel massen over de 4 forme (som skal være smurt i kanterne og med bagepapir i bunden.
  4. Bag kagerne ved 180˚varmluft i 15-25 min til de er gennembagte. 
  5. Gentag punkt 1-4, så du i alt har 8 bunde i 4 størrelser. 

Red Velvet bunde


  1. Pisk 360g smør, 4 tsk. vanillesukker og 700g sukker til det er luftigt og tilsæt 4 æg et ad gangen. 
  2. I en lille skål blandes 6 spsk. kakao, rigeligt rød farve og lidt af mælken til det er tyktflydende (ligsom en paste).
  3. Tilsæt det til massen sammen med 2 tsk. salt. 
  4. Bland nu skiftevis 780g sigtet mel og 7 1/4 dl mælk i dejen til den akkurat er jævn.
  5. Bland 3 tsk. natron og 3 tsk. eddike så det skummer, og bland det hurtigt i dejen så det ikke står ret længe.
  6. Fordel dejen over de to mellemste forme (25 cm og 30 cm) og bage kagerne ved 170˚ varmluft i 35-45 min til de er genenmbagte.
  7. Gentag punkt 1-6, men denne gang fordeles dejen over den største og mindste form. 
  8. Lad kagerne køle af og del dem derefter i 2 så du også af denne kage har 8 bunde i 4 størrelser. 


Jordbærmousse

  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillekorn og -stænger og sukker i ca. 10-15 min.  Tilsæt husblassen så den smelter.
  3. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  4. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen (evt. i 2 skåle).
  5. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 


Chokolademousse
  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Samling
  1. Saml kagerne som i videoen og følg ellers resten af instrukserne fra videoen, hvis du er i tvivl om fremgangsmåden. Kagerne skal stå på køl natten over inden de opsmøres og overtrækkes. 

Frosting
  1. Pisk smør og palmin lyst og luftigt.
  2. Tilsæt flormelis og bland godt.
  3. Smag til med vaniljesukker og juster konsistensen med mælk. 
  4. Pisk rigtig godt.
Icing
  1. Pisk æggehvider, flormelis og citronsaft til konsistensen er luftig, og massen danner bløde toppe. 

Rigtig god fornøjelse. Du er velkommen til at kontakte mig på bagebloggen@gmail.com eller på min facebookside.