mandag den 24. april 2017

Cappuccinotærte


Tærten her smager himmelsk. Opskriften har jeg udviklet ud fra en beskrivelse, som jeg fik fra en veninde, af en lignende kage. Jeg er helt vild med den -den er både super nem at lave og virkelig velsmagende! 


Mørdej:
115 g smør
3 dl hvedemel
½ dl flormelis
Et lille sammenpisket æg (efter behov)
Fyld:
3 æggeblommer
150g sukker
1 spsk. kakao
1 spsk. instant kaffe
1 spsk. kartoffelmel
150g marcipan
100g blødt smør
Marengs:
3 æggehvider
170g sukker

Sådan gør du:

Mørdej
  1. Bland mel, flormelis og smør i en foodprocessor eller en røremaskine. 
  2. Når smøret er fordelt tilsættes ægget (hold gerne lidt igen, så dejen ikke bliver våd).
  3. Pak dejen ind i plastikfilm og pres den fald, så den hurtigt nedkøles. 
  4. Læg den på køl mens fyldet laves -ca. 15-30 min. 
Fyld
  1. Bland smør, marcipan og sukker i en røremaskine til massen er cremet. 
  2. Tilsæt resten af ingredienserne og lad fyldet blande i ca. 5 min så sukker og kaffe opløses lidt. Du kan godt bruge en el-pisker hvis du ikke har en røremaskine. 
Udrulning og bagning
  1. Tag mørdejen ud fa køleskabet og rul den tyndt ud i rigeligt mel, så den hele tiden slipper bordet. 
  2. Placer dejen i en tærteform (Ø 20 cm) og kom fyldet i. 
  3. Bag tærten i en 190˚C varm ovn i ca. 25 min til kanterne og godt gyldne. 
  4. Lad tærten køle helt af.
Marengs
  1. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over vandbad. Pisk hele tiden til massen er godt varm. Den skal op omkring 70˚C, men det er nemmest at tjekke om den er færdig ved at stikke tommel- og pegefinger i massen og sikre sig at alle sukkerkorn er opløst. 
  2. Kom nu massen i en kold skål og pisk til en luftig marengs. Det tager gerne 10 minutter. 
  3. Fordel marengsen på den afkølede tærte. Den kan evt. fordeles med en sprøjtepose, som jeg har gjort på billedet. 
  4. Brænd toppen af marengsen med en gasbrænder eller sæt den i ovnen igen i 8-10 minutter ved 220˚C til toppen er gylden. 


tirsdag den 21. februar 2017

Klassiske fastelavnsboller med kagecreme

Denne version er med creme, remonce og en klat Dulche de leche (karamel).
 I glasuren er der også lidt Dulche de leche. 
Her er endnu en lækker opskrift på fastelavnsboller. I videoen kommer jeg ikke remonce i, men det smager super lækkert. Du kan gøre det eller lade være. 

Fastelavnsboller-video

10 stk. 
Du skal bruge:
Creme:
1 æggeblommer
¼  vaniljestang 
1 ¼ dl mælk
1 spsk. sukker
1 spsk. maizena
Boller:
Ca. 7 dl mel
1 tsk. kardemomme
1 spsk. sukker
150 g smør
1 ¼ dl mælk 
½ pakke Gær
1 æg
1 nip salt
Remonce:
60 g blødt smør
60 g sukker 
Pensling:
Æg (eller bare æggehviden fra ægget i cremen) 
Glasur:
Vand
Flormelis
Evt. farve

Sådan gør du: 

Creme:
  1. Pisk æggeblomme, sukker, maizena og vanilje sammen i en gryde. Tilsæt mælken og sæt gryden på varmen. Pisk hele tiden. Når den tykner og evt. slår et par bobler er den færdig.
  2. Cremen afkøles indtil brug.

Dej:
  1. Opløs gæren i mælken, og tilsæt resten af ingredienserne.
  2. Ælt dejen grundigt sammen.
  3. Lad den hæve i 1/2 time.
  4. Lav 10 firkanter af dejen. Dette kan enten gøres ved at rulle dejen ud til et rektangel og skære 10 stykker, eller du kan forme 10 boller og rulle dem ud som i videoen. 
  5. Kom en klar creme og en klat remonce, (som laves ved at blande smør og sukker), i hver boller. 
  6. Bollerne samles, vendes om, og pensles med æg. 
  7. Lad dem efterhæve 10-15 minutter.
  8. De bages herefter i ovnen i 15-20 minutter ved 200 ˚C.


Bollernes køles af og pyntes med glasur.

søndag den 22. januar 2017

Rice Krispie Treat Brownies


Denne kombination af brownies og rice krispie treats kom jeg på, da jeg en aften skulle have besøg af min klasse og ikke kunne beslutte, om jeg ville lave det ene eller det andet. De smager SÅ godt.

Rice Krispie Treat Brownies-video

Du skal bruge:
Rice Krispie Treats
50g smør
250g skumfiduser
180g rice krispies (puffede ris)
Brownie
1x dennne opskrift -dog uden valnødder

Sådan gør du:

  1. Smelt smør, tilsæt skumfiduser og lad også dem smelte. 
  2. Tilsæt derefter rice krispies og bland grundigt.
  3. Hæld massen i en 25x25 cm form med bagepapir og fordel den jævnt ud med en dejskraber og et let pres. 
  4. Lad den sætte sig 1-2 timer i køleskabet.
  5. Forbered dejen til brownies som i opskriften på linket.
  6. Tag nu rice krispie treat pladen ud af formen og fjern bagepapiret. 
  7. Brug evt. det samme bagepapir til browniedejen. 
  8. Hæld dejen i den nu tomme form (dog med bagepapir), og bag den ved 180˚ i ca. 7-10 min. 
  9. Læg rice krispie treat pladen ovenpå og kom den straks ind i ovnen igen i yderligere 10-13 min. Det kan være lidt svært at tjekke om den er færdig, men i min ovn passer 2x 10 min. perfekt. 
  10. Lad kagen køle helt af først på bordet og derefter på køl. Skær den i 25 stykker og pynt evt. med chokolade inden servering. 

torsdag den 12. januar 2017

Kirsebærbomber med Mirror glaze

Da min mor havde fødselsdag først i januar, skulle hun selvfølgelig fejres med en omgang kage. Jeg har længe været fascineret af de spejlblanke kager med mirror glaze, som efterhånden er blevet ret populære. Dog synes jeg at mange opskrifter virker en smule mere komplicerede end nødvendigt, eller at de bruger nogle ingredienser, som man ikke altid har på hånden. Min opskrift herunder er super nem, og så er den uden kondenseret mælk og uden Mirror-gel. Jeg ved godt, at de fleste ikke ligger inde med glukosesirup i deres sortiment, men det er faktisk noget, som jeg altid har ved hånden. Moussen er perfekt hvis man lige skal have brugt resterne af kirsebærsovsen fra jul. Blondies er lyse brownies med hvid chokolade i stedet for mørk -og de smager himmelsk.

Frygt ikke! De er faktisk ikke så svære at lave ;)

Kirsebærbomber-video

10 kager
Du skal bruge:
Kirsebærmousse
180g kirsebærsovs
3 dl fløde
2 bl. husblas
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. flormelis
1-2 spsk. Marsala eller Kirsch
Blondies
100g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
170g hvid chokolade
100g smør
120g sukker
2 æg
Glaze
2 spsk. glukosesirup
120g hakket hvid chokolade
1,5 dl fløde
100g sukker
2,5 bl. husblas
Pastafarve

Sådan gør du:

  1. Lav moussen ved at lægge husblassen i vand. 
  2. Varm kirsebærsovsen lidt i mikroovnen eller i en lille gryde og tilsæt derefter husblas og dessertvin.
  3. Brug en stavblender til at blende massen helt jævn. Lad det køle lidt af på køkkenbordet. 
  4. Pisk fløde, vaniljesukker og flormelis til let skum.
  5. Vend kirsebærmassen i skummet og kom moussen i en sprøjtepose. 
  6. Fordel den nu i nogle silikone-halvkugle forme. Du kan selv vælge størrelse, men jeg fik til ca. 10 kager à omkring 5-6 cm i diameter. Kom sprøjteposen helt ned til bunden af formen inden du presser for at undgå luftbobler. 
  7. Bank formen let i bordet og stil moussebomberne i fryseren i mindst 3 timer, men gerne natten over. 
  8. Til kagebunden (blondies) blandes hvid chokolade, sukker og smør i en skål og smeltes over vandbad eller i mikroovnen. 
  9. Bland også de tørre ingredienser sammen.
  10. Til den smeltede masse tilsættes æggene og derefter de tørre ingredienser. 
  11. Hæld dejen i en form med bagepapir og bag kagen ved 180˚ i ca. 20 min. eller til en tandstik stukket i kagen ikke har dej på sig. 
  12. Lad kagebunden køle af på køkkenbordet og derefter i køleskabet.
  13. Lav Mirror glazen ved at lægge husblassen i koldt vand og give sukker, glukosesirup og fløde et lille opkog i en gryde. 
  14. Hæld massen over den hvide chokolade, tilsæt husblas of farve og blend forsigtigt med en stavblender. Undgå luftbobler ved at nedsænke stavblenderen langsomt mens glasset holdes skråt. Undgå at bevæge blenderen op og ned. 
  15. Lad glazen køle af til ca. 30-35˚ (altså lige under kropstemperatur). Har du ikke et termometer kan du blot mærke på glasset. Glazen skal være meget svagt lun. 
  16. Stik imens bunden ud med en rund udstikker i passende størrelse. 
  17. Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen og placer dem på en rist med bagepapir under. 
  18. Hæld glazen over (evt. et par gange) og lad det overskydende kort dryppe af ned på bagepapiret. 
  19. Pga. tidsnød blev mit finish ik så fint som ønsket, da jeg ikke
    gav moussen nok tid i fryseren. 
  20. Løft forsigtigt de stadig frosne moussebomber over på bundene og dekorer som ønsket. 

ENJOY :D  

fredag den 16. december 2016

Bryllupskage med jordbær-, chokolademousse, mandel- og red velvet bunde


Kagen her kan varmt anbefales! Jeg 
fik ros til skyerne for både smag og udseende, og jeg må
indrømme, at jeg også selv var ret vild med resultatet. 

Ca. 130 personer

Bryllupskage-video

Du skal bruge:
Overtræksmarcipan
2200g marcipan
1100g flormelis
275g glukosesirup

Mandelbunde
24 æg
960g sukker
800g finthakkede mandler
8 spsk. kartoffelmel
12 tsk. bagepulver

Red Velvet bunde

720g blødt smør
1400g sukker8 æg12 spsk. kakao
En masse rød pastafarve
8 tsk. vaniljesukker
4 tsk. salt
14 1/2 dl mælk
1560g mel
6 tsk. natron
6 tsk. æblecidereddike

Chokolademousse
2 liter fløde
1 kg chokolade
8 pasteuriserede æggeblommer
4 dl varm kaffe
8 blade husblas

Jordbærmousse
2 1/2 liter fløde
1 liter yoghurt
5 vaniljestænger
2 1/2 kg jordbær (frosne er fint)
1 3/4 dl sukker
30 blade husblas

Chokolade til bundene
1 kg chokolade eller lidt mere

Frosting
300g blødt palmin
300g blødt smør
1200g flormelis
Lidt vaniljesukker
Lidt mælk (ca. 1 dl)

Icing til dekoration
200g flormelis
1 æggehvide
1-2 tsk. citronsaft

Forme
Rund 20 cm
Rund 25 cm
Rund 30 cm
Rund 35 cm


Sådan gør du:

Overtræksmarcipan

  1. Bland flormelis og glukosesirup i en røremaskine med dejkrogen eller med hænderne og tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Dette æltes godt sammen, men pas på ikke at overarbejde marcipanen så olien trækkes ud.

Mandelbunde

  1. Pisk 12 æg og 480g sukker lyst og luftigt.
  2. Bland 400g finthakkede mandler, 4 spsk. kartoffelmel og 6 tsk. bagepulver i en skål.
  3. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, og fordel massen over de 4 forme (som skal være smurt i kanterne og med bagepapir i bunden.
  4. Bag kagerne ved 180˚varmluft i 15-25 min til de er gennembagte. 
  5. Gentag punkt 1-4, så du i alt har 8 bunde i 4 størrelser. 

Red Velvet bunde


  1. Pisk 360g smør, 4 tsk. vanillesukker og 700g sukker til det er luftigt og tilsæt 4 æg et ad gangen. 
  2. I en lille skål blandes 6 spsk. kakao, rigeligt rød farve og lidt af mælken til det er tyktflydende (ligsom en paste).
  3. Tilsæt det til massen sammen med 2 tsk. salt. 
  4. Bland nu skiftevis 780g sigtet mel og 7 1/4 dl mælk i dejen til den akkurat er jævn.
  5. Bland 3 tsk. natron og 3 tsk. eddike så det skummer, og bland det hurtigt i dejen så det ikke står ret længe.
  6. Fordel dejen over de to mellemste forme (25 cm og 30 cm) og bage kagerne ved 170˚ varmluft i 35-45 min til de er genenmbagte.
  7. Gentag punkt 1-6, men denne gang fordeles dejen over den største og mindste form. 
  8. Lad kagerne køle af og del dem derefter i 2 så du også af denne kage har 8 bunde i 4 størrelser. 


Jordbærmousse

  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
  2. Kog bær, vanillekorn og -stænger og sukker i ca. 10-15 min.  Tilsæt husblassen så den smelter.
  3. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
  4. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen (evt. i 2 skåle).
  5. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 


Chokolademousse
  1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
  2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
  3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
  4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
  5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
  6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).
Samling
  1. Saml kagerne som i videoen og følg ellers resten af instrukserne fra videoen, hvis du er i tvivl om fremgangsmåden. Kagerne skal stå på køl natten over inden de opsmøres og overtrækkes. 

Frosting
  1. Pisk smør og palmin lyst og luftigt.
  2. Tilsæt flormelis og bland godt.
  3. Smag til med vaniljesukker og juster konsistensen med mælk. 
  4. Pisk rigtig godt.
Icing
  1. Pisk æggehvider, flormelis og citronsaft til konsistensen er luftig, og massen danner bløde toppe. 

Rigtig god fornøjelse. Du er velkommen til at kontakte mig på bagebloggen@gmail.com eller på min facebookside. 


tirsdag den 1. november 2016

Bryllupskage med mazarinbund, lyserød creme og chokolade



Denne bryllupskage er inspireret af en kajkage. Cremen er en mild jordbærcreme med hvid chokolade. Alt i alt en rigtig lækker kage :)

Bryllupskage -video

Ca. 180 personer (4 etagers kage + ekstrakage på 30 cm)

Du skal bruge:
Lyserød creme:
Creme:
6 1/4 liter fløde
50 bl. husblas
1800g hvid chokolade
Jordbærpuré:
10 vaniljestænger
2 kg jordbær
600g sukker
Saft af 7 1/2 citron

Bunde:
Mazarinmasse:
960g blødt smør

960g sukker
1200g marcipan
16 æg
5 tsk. mandelessens (eller -ekstrakt)
Lagkagebunde-dej:
32 æg
1200g mel
1200g sukker
8 tsk. bagepulver

Chokolade til bundene:
Ca. 1 kg smeltet mørk chokolade

Overtræksmarcipan:
2400g marcipan
1200g flormelis
300g glukosesirup

Frosting:
350g blødt smør
350g blød palmin
1400g flormelis
Lidt mælk
Evt. vanilje

Pynt:
Der er mange muligheder. Slå fantasien løs!

Forme:
1x 20cm
1x 25cm
2x 30 cm
1x 35 cm

+Bryllupskagestativ

Sådan gør du:
  1. Du kan med fordel starte med at lave overtræksmarcipanen. Alle ingredienserne blandes (evt. i røremaskine). Hvis pynten kan laves i forvejen, er det også en god idé. Der er som regel rigeligt at se til i slutningen af processen alligevel.  
  2. Lav nu cremen: Læg husblassen i vand -husk at hvert blad skal lægges enkeltvis i vandet. Varm fløden op i en stor gryde til kogepunktet. Hæld den lidt efter lidt over den hvide chokolade (i en stor skål), så chokoladen smelter. Blend evt. med en stavblender. Vrid husblassen fri for vand og rør den i massen. Stil cremen på køl natten over. 
  3. Jordbærpuré: Skrab kornene ud af vaniljestængerne. Bland dem med lidt af sukkeret. Kom alle ingredienserne i en gryde (inkl. vaniljestængerne) og bring massen i kog. Den skal koge ca. 10-15 minutter inden vaniljestængerne fiskes op, massen blendes og stilles derefter på køl natten over. Her kan vaniljestængerne med fordel kommes i igen for at give ekstra smag. 
  4. Lav nu mazarinmassen. Rør smør og sukker blødt. Tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Tilsæt derefter mandelekstrakt og til sidst æggene lidt ad gangen. Når masse er ensartet deles den i to. Vej gerne de to dele, for at sikre at der er lige meget i hver skål. 
  5. Lav derefter lagkagebunde-dejen. Pisk 600g sukker og 16 æg lyse og luftige. Bland 600g mel med 4 tsk. bagepulver og sigt det i æggesnapsen. Vend det forsigtigt sammen. Vend derefter dejen i den ene del af mazarinmassen -over tre omgange ca. Voilà -så skulle du gerne have en mazarin-lagkagebunde-dej. Fordel dejen over de tre mindste forme og bag kagerne på varmluft ved 170˚C i ca. 45-60 min. 
  6. Gentag punkt 5 med de to største forme, så du i alt har 5 kagebunde. 
  7. Når bundene er afkølet deles de i hver tre dele, og formene gøres klar med bagepapir i bunden og kageplast i kanterne. Den ene lagkagebund placeres i bunden af formene. 
  8. Del cremen i to og pisk halvdelen ad gangen luftig i en røremaskine. Fordel derefter jordbærpuréen over de to skåle med pisket creme. Vend det godt sammen. 
  9. Fordel nu et tyndt lag smeltet chokolade på bundene. Derefter fordeles halvdelen af cremen over bundene. Gentag med bund, chokolade, creme og til sidst bund. Kagerne stilles på køl -mindst 4 timer eller natten over. 
  10. Lav frostingen ved at røre smør og palmin luftigt. Tilsæt flormelis og derefter ønskede mængde mælk og evt. vanilje. Rør godt.
  11. Befri kagerne fra formene, og placer dem på de rigtige fade til bryllupskagestativet. 
  12. Smør kagerne op, overtræk med overtræksmarcipanen og pynt. 

Se meget gerne videoen for at få et visuelt billede af processen :) 

Rigtig god fornøjelse! 



søndag den 25. september 2016

Chokoladebrownieis

Yum yum yum. Denne opskrift er genial hvis man står med brownierester efter en bryllupskage eller lignende. Smid dem i fryseren og så er de perfekt til Chokoladebrownieis eller Cakepops Man kan selvfølgelig også bruge et friskt stykke brownie som bare skæres op. 

Chokoladebrownieis-video

Ca. 1 liter 

Du skal bruge:5 æggeblommer110g sukker2½ dl fløde2½ dl sødmælk
2½ spsk. kakao
1/4 tsk. salt
100g hakket 70% chokolade
Ca. 200-400g brownierester (i chunks eller efter ønske) 

Sådan gør du:

  1. Start med at hælde mælk, fløde, kakao og salt i en gryde.
  2. Sæt det til at varme langsomt op. 
  3. Pisk sukker og æggeblommer til en meget lys og tyk æggesnaps.
  4. Så snart flødeblandingen har fået et hurtigt opkog, hældes den i æggesnapsen en lille smule ad gangen, hvor der piskes grundigt imens.
  5. Hæld nu massen tilbage i gryden (hvis den er stor nok) og varm massen forsigtigt op under omrøring til den tykner en lille smule. det kan godt tage lidt tid. Har du et sukkertermometer skal massen nå 82 garder og ikke mere. 
  6. Kom chokoladen i en skål. 
  7. Tilsæt ismassen lidt ad gangen, så chokoladen smelter, og det bliver en ensartet masse. 
  8. Kom massen i en plastikbeholder (som tåler varmen), men sørg dog for at hælde den igennem en si først for at undgå koagulerede æggerester. 
  9. Lad den stå og trække i køleskabet natten over og så er du klar til at dreje isen i din ismaskine dagen efter.
  10. Kom den færdige is i en beholder, og vend browniestykkerne i massen inden den sættes i fryseren. 
God fornøjelse! 

søndag den 11. september 2016

Bryllupskage med lakridsbunde, blåbærcreme og saltkaramel

Dette er bestemt en af mine ultimativt yndlings smagssammensætinger, som jeg har kreeret. Den smager hamrende godt.
Ca. 120 personer

Bryllupskage-video

Du skal bruge:
Overtræksmarcipan:
1400g marcipan
700g flormelis
175g glukosesirup

Saltkaramel:
960g sukker
140 ml vand
10,5 dl fløde
275g smør
5 tsk flagessalt (havsalt)

Creme:
5 liter fløde
40 blade husblas
1500g hvid chokolade

Bærkompot:
2330g blåbær
600g sukker
Saft fra 7,5 citron
Korn + stænger af 7,5 vaniljestænger

Bunde:
30 æg
1125g sukker
1125g mel
7,5 tsk. bagepulver
15 spsk. kogende vand (225 ml)
15 spsk. lakridspulver (225 ml)

Frosting:
24 æggehvider
1080g sukker
1200g blødt smør

Derudover:
Maizena til udrulning
Ca. 2 kg blåbær til pynt.

Forme:
4 runde 20 cm, 25 cm, 30 cm og 35 cm.


Sådan gør du:

Overtræksmarcipan:
  1. Det er en god idé, at lave overtræksmarcipanen på forhånd. Det gør du ved at ælte alle tre ingredienser sammen i hånden eller i en røremaskine. Se video her.
Saltkaramel:
  1. Kom vand og sukker i en gryde og bring det i kog.
  2. Lad det koge indtil massen bliver tør og hvid.
  3. Herefter begynder sukkeret langsomt at smelte til gylden karamel.
  4. Imens sukkeret smelter varmes fløden lidt i en gryde eller i mikroovnen, så den er lun eller lidt varm. 
  5. Når alt sukkeret er smeltet til mørkegylden karamel hældes fløden i, og massen koges langsomt sammen. Rør forsigtigt.
  6. Når karamellen er ensartet tages den af varmen og smørret tilsættes. 
  7. Herefter tilsættes saltet og karamellen hældes i en beholder (der kan tåle varmen), og sættes på køl.
  8. Den kan laves et par dage før og stilles i køleskabet, eller du kan lave den op til en måneds tid i forvejen og stille den i fryseren, hvorefter den kan bruges direkte i frossen tilstand. 
Creme:
  1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  2. Bring fløden langsomt i kog i en stor gryde.
  3. Bræk den hvide chokolade i stykker og kom den i en stor skål, der kan rumme måde chokolade og fløde.
  4. Hæld fløden over chokoladen lidt ad gangen, og rør det sammen så chokoladen smelter undervejs. 
  5. Vrid husblassen fri for vand og kom den i cremen, så den også smelter med.
  6. Blend evt. massen med en stavblender for at køre den helt glat inden den stilles på køl natten over. 
Bærkompot:
  1. Kom alle ingredienserne i en gryde. Bring det i kog og lad det koge i ca. 15 minutter.
  2. Hæld det over i en skål og sæt det i køleskabet natten over.
Bunde:
  1. Divider mængde af ingredienser med 2, og lav halvdelen ad gangen.
  2. Bland vand og lakridspulver.
  3. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt.
  4. Tilsæt lakridsvandet.
  5. Blad mel og bagepulver. Sigt det i dejen og vend dejen forsigtigt sammen.
  6. Fordel dejen over den største og den mindste form.
  7. Bag kagerne ved 180˚ varmluft til de er gennembagte (varierer efter størrelse, men ca. 25-40 min).
  8. Gentag til punkt 5 og bag dejen i de to mellemste forme.
  9. Lad bundene køle helt af inden de deles i 3.
Samling:
  1. Pisk cremen luftig og vend bærkompotten i. Husk at fjerne vaniljestængerne. Det kan være en fordel at bruge to store skåle, da det er en stor portion. 
  2. Kom konditorplast rundt langs kanten af formene og bagepapir i bunden.
  3. Læg den nederste bund i formen. Fordel bærcreme på bundene og derefter et lag saltkaramel. 
  4. Gentag dette og afslut med en bund på toppen inden kagerne stilles på køl natten over.
Frosting og opsmøring:
  1. Kom æggehvider og sukker i en stor, glas- eller metalskål og placer den over et varmt vandbad. 
  2. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚ og sukkerkrystallerne er opløst. Du kan mærke det med fingrene.
  3. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. Pga. den store mængde kan du med fordel piske halvdelen i hånden og/eller lade massen køle lidt af inden.
  4. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK.
  5. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen godt sammen.
  6. Befri kagerne fra formene og skær dem til hvis det er nødvendigt.
  7. Smør kagerne op med et godt lag frosting.
Marcipan og bær:
  1. Rul marcipanen ud i rigeligt maizena til et langt stykke. Skær det fint som det ses i videoen, rul det sammen og fold det ud omkring kagen. 
  2. Ret kanten af marcipanen som du ønsker den.
  3. Arranger blåbærrene på toppen, og kagen er klar til at blive sat op. 


Rigtig god fornøjelse!


mandag den 1. august 2016

Jordbær Rabarber Lagkage

Denne lagkage er perfekt til en sommerfest eller en fødselsdagsfødselar. Jeg lavde den til min egen 18 års fødselsdag i slutningen af juni. 


Jordbær Rabarber Lagkage-video

Til ca. 25 personer 
Du skal bruge:

Jordbær-rabarber mousse med ingefær:
670g rabarber i mindre stykker
330g jordbær
2 dl sukker
4 spsk. citronsaft
Korn og stang af 1 ½ vaniljestang
4 spsk. fintrevet frisk ingefær
10 blade husblas

1 liter fløde

Lagkagebunde:
8 æg
300g sukker
300g mel
2 tsk. bagepulver

Swiss meringue buttercream:
6 æggehvider
270g sukker
300g blødt smør
Evt. lidt vaniljeekstrakt

Rabarberflet:
Ca. 10 friske lange rabarber
100g sukker
1 l vand

+ lidt frysetørrede jordbær

Sådan gør du:
  1. Start med at lave moussen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand. 
  2. Kom jordbær, rabarber, sukker, citronsaft, vanilje og ingefær i en gryde og lad det koge i ca. 15 minutter til bærrene er kogt møre. 
  3. Kom husblassen op i den varme masse og lad den køle af i en times tid til stuetemperatur. 
  4. Pisk fløden til skum, fisk vaniljestængerne op af jordbær-rabarbermassen og vend de to dele sammen til en luftig mousse. Stil den på køl. 
  5. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. 
  6. Bland mel og bagepulver og sigt det i æggesnapsen.
  7. Vend det hele nænsomt sammen og fordel det i en smurt 30 cm rund form. 
  8. Bag bunden ved 200˚ i ca. 35 minutter til den er gennembagt. Læg evt. et stykke bagepapir over toppen undervejs så den ikke tager for meget farve. 
  9. Lad den køle af og del den i tre bunde.
  10. Saml kagen i en form med plastik i kanterne. Først en bund, derefter halvdelen af moussen, bund, mousse  og bund -og stil den på køl natten over, et par dage eller mindst 6-8 timer. 
  11. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over et varmt vandbad. 
  12. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚ og sukkerkrystallerne er opløst. 
  13. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. 
  14. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK ;) 
  15. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen godt sammen. 
  16. Jeg anbefaler at du ser videoen for resten af instruktionerne. 
Enjoy!